Panades

Panades

Les panades típiques de Pasqua són de carn o de carn amb xíxeros, però les podeu fer de peix o de verdura. Per la pasta també podeu triar-ne una com aquesta o una altra que no dugui saïm.
Plat Pans, coques i pastes salades
Tipus Cuina mallorquina, Pasqua
Quantitat 18 panades

Ingredients

  • 1/2 tassó aigua (uns 140 g)
  • 1/2 peça llevadura (uns 12 g)
  • 1/2 tassó llet
  • 1/2 tassó oli
  • 1/2 tassó saïm
  • 2 vermells d’ou
  • 800 g farina (aproximadament)
  • 600 g carn (de porc, me o pollastre)
  • 500 g xíxeros
  • sal, oli, prebe bo

Instruccions

  • Trossejau la carn en daus i trempau amb sal, oli i prebe bo. Trempau a part també els xíxeros amb sal, oli i prebe bo.
  • Per fer la pasta foneu primer la llevadura dins l’aigua una mica teba. Llavors anau incorporant la llet, l’oli, el saïm (el podeu reblanir una mica al foc, però que no sigui clar, que llavors absorbiria massa farina) i els vermells d’ou. Anau abocant farina i mesclant, primer amb una cullera i després amb les mans, fins que la pasta tengui la consistència que permeti donar forma a les panades.
  • Per fer una panada agafau una bolla de pasta, donau forma a la base i ompliu amb dues cullerades de xíxeros i 6 o 7 bocins de carn. Amb una bolleta més petita de pasta feis la tapadora i tapau, fent els pessics perquè quedi closa. Anau posant les panades damunt d’una llauna.
  • Amb un escuradents feis 3 punxades a les panades i enfornau a 190º uns 50-60 minuts.

Video

Notes

La pasta s’ha de fényer (pastar) una bona estona. Un moment donat, es fan bocins (com una pilota de tennis) i llavors es tornen a juntar, per “rompre” la pasta.
Amb la carn també s’hi solen posar bocins de xulla o fins i tot alguna cullerada de saïm.
Si emprau carn de pollastre millor que sigui de les cuixes, que no és tan seca com les piteres.
Les mesures són orientatives per si les feis de xíxeros i carn, però podeu triar fer-ne només de carn o només de xíxeros.