Cocarrois de ceba

Cocarrois de ceba

Tot i que els més típics són els de verdura, hi ha indrets on també en fan amb ceba, com a Manacor.
Plat Pans, coques i pastes salades
Tipus Cuina mallorquina
Quantitat 18 cocarrois

Ingredients

Pasta

  • 1 ou
  • 1/2 tassonet (mida cafè) oli (uns 40 g)
  • 2 tassonets (mida cafè) aigua (uns 130 g)
  • 20 g llevadura premsada
  • 2 taronges (el suc, equivalent a uns 200 g)
  • 100 g saïm
  • farina (uns 800 g)

Farcit

  • 4-5 cebes blanques
  • sobrassada
  • sal, oli, prebe bo
  • 1 pasta trencada o brisa

Instruccions

  • Prèviament a fer els cocarrois pelau i trossejau les cebes en trinxes fines (a la juliana). Salau (3 culleradetes de sal), mesclau i deixau reposar 2 o 3 hores (les podeu deixar reposant tot el vespre si voleu fer els cocarrois el matí). Abans de fer els cocarrois, llevau el suc que hagin amollat les cebes i eixugau-les esprement-les amb les mans. Afegiu la patata pelada i trossejada en bocins ben petits i trempau amb sal (una culleradeta i mitja), oli i prebe bo.
  • Per fer la pasta, mesclau l'ou amb l'oli dins un ribellet. Foneu la llevadura dins l'aigua una mica teba i afegiu-la. Afegiu també el suc de taronja i el saïm, una mica fus. Anau-hi posant farina i pastant, fins que quedi bé de rostida. No necessita tovar. La pasta no ha de quedar molt rostida, ha de quedar una mica fluixa, que sigui bona de manejar.
  • Per fer els cocarrois agafau una bolla de pasta, aplanau de forma rodona amb la primadora i posau-hi un parell de cullerades de ceba i dos bocins de sobrassada. Alçau dos extrems, juntau-los i feis els pessics com a les panades. El cosit ha de quedar enmig. Posau-los damunt d'una llauna i en el moment d'enfornar feis-los 3 punxides amb un escuradents. Necessita uns 45 minuts de forn a 190º. En solen sortir dues llaunades (uns 18 cocarrois, segons com els faceu de grossos).

Notes

Aquesta pasta amb saïm és la que es fa tradicionalment, però hi ha moltes varietats. Si la voleu més "lleugera", sense saïm, la podeu fer emprant un tassó d'oli d'oliva (200 g), un d'aigua mineral (200 g) i farina (uns 550 g). Si els voleu integrals podeu mesclar farina normal amb integral.
A l'estiu millor que els guardeu dins la gelera, que la ceba no torni dolenta.