Coca de verdura

Coca de verdura

La coca típica de verdura de Mallorca, que se sol fer amb arengada, tot i que es pot emprar qualsevol altre peix, com boquerons, tonyina, ... o fins i tot substituir el peix per trossos de formatge tendre.
Plat Pans, coques i pastes salades
Tipus Cuina mallorquina
Temps prep. 50 minuts
Temps cocció 1 hora
Temps tovat 1 hora
Temps total 2 hores 20 minuts
Quantitat 6 persones

Ingredients

Pasta

  • 1 ou
  • 1 cullerada oli d'oliva
  • 200 g aigua
  • 20 g llevadura premsada
  • 450-500 g farina

Verdura

  • 1 manat espinacs
  • 1 manat julivert
  • 2 grells
  • 2 grans all
  • 4 carxofes
  • 2 tomàtigues d'ensalada
  • 2 arengades (les podeu substituir per boquerons o tonyina)
  • sal, oli, prebe bord

Instruccions

  • Si emprau arengada, prèviament l'heu d'haver posada en remull dins aigua unes hores (l'hi podeu deixar un vespre) perquè no sigui tan salada. L'heu d'arreglar llevant-li el cap i les butzes.
  • Preparau la pasta, mesclant l'ou amb l'oli. Encalentiu una mica l'aigua i mesclau amb la llevadura. Mesclau amb l'ou i anau afegint farina fins que la pasta estigui bé d'espessa. Deixau tovar devers una hora. Una alternativa a la pasta és la de 150 g d'oli, 150 g de cervesa o aigua mineral i farina (uns 400 g), que no necessita tovar.
  • Mentre la pasta tova, trossejau bé els espinacs, el julivert, el grell i els alls. Trempau tot això amb oli, sal i prebe bord. Si emprau arengada trossejau-la i mesclau-la amb la verdura, i no hi poseu massa sal, que ja sol ésser salada.
  • Esteneu la pasta ben prima (si sobra pasta en podeu fer una de més petita) i cobriu-la amb la verdura. Pelau i feis tallades de la tomàtiga, salau-les una mica i escampau-les per damunt la coca. Si emprau un peix diferent de l'arengada repartiu-lo per damunt de la coca.
  • Posau al forn a 190º devers una hora. En treure-la, tirau-hi un raig d'oli per damunt i tapau-la amb un pedaç o amb paper d'alumini.

Notes

Si teniu carxofes també n'hi podeu posar unes quantes, tallades en làmines.