Caragols
Caragols
Duen més feina de fer nets que la part de cuinar-los, i no en parlem si els hem d'anar a cercar després d'una bona ploguda. Es mengen tot l'any, però el dia que sí o sí s'han de menjar és el dia de Sant Marc, perquè, segons diuen, curen el reuma.
Ingredients
- 2 kg caragols (vius)
- farina
- 2 fulles lletuga o col
- costella alta
- panxeta
- 1 ceba
- 2 tomàtigues de ramallet
- 2 botifarrons
- 1 bocí managot
- 1 bocí sobrassada
- 1 kg ossos de vedella
- 1 manat herbes de caragol (fonoll, morduix, farigola, herbasana)
- sal, aigua
- 2 grans all
- 1 fulla llorer
Instruccions
Neteja dels caragols
- Abans de cuinar-los els heu de tenir dos o tres dies amb farina, un brot de morduix, unes branques de fonoll i qualque bocí de lletuga o col. D'aquesta manera es faran nets per dins. Els heu de tenir dins un lloc tapat que transpiri. Així hi podrien estar realment bastants de dies.
- El dia que els heu de cuinar els heu de fer nets. Si els teniu dins una ribella grossa, tirau-hi aigua i anau retirant els caragols a una altra ribell, deixant la brutor a part. Netejau la ribella, tornau-hi a posar els caragols i tapau amb aigua, i que estiguin un parell d'hores. Així es reblanirà la boca de la closca, ja s'havien quedat tapats amb aquell tel que fan quan s'arraconen.
- Passat aquest temps donau-los almenys tres passades, cada vegada amb aigua nova, i si n'hi havia algun de mort retirau-lo.
Cuinat
- Posau els caragols nets dins una olla amb aigua freda. Posau l'olla (tapada perquè no fugin) al foc al mínim, perquè es morin però amb la banya defora. Necessiten uns 45 minuts. Veureu llavors que ja no s'enfilen per dins l'olla.
- A part, preparau un sofregit amb costella alta i panxeta. En esser cuit, afegiu una culleradeta de sal, la ceba (trossejada ben petita), les tomàtigues (pelades i trossejades) i els alls. Teniu al foc fins que sigui tot ben cuit.
- Quan els caragols són morts, llevau una mica d'aigua si n'hi ha molta (o afegiu-ne si n'hi ha poca) i afegiu el sofregit, els ossos de vedella, els botifarrons, un bocí de managot, sobrassada, les herbes de caragol, una cullerada grossa de sal i una fulla de llorer. Les herbes millor si les hi posau fermades amb un fil fent un manadet, i així no quedaran escampades per tot.
- Bulliu-lo tot junt uns 90 minuts amb el foc al mínim (si cuinau bovers necessitaran més temps, 2 hores).
Notes
A l’hora de menjar-los se solen mullar dins allioli. Podeu triar el que es fa només amb alls, sal i oli, el de patata o una maionesa (d’ou o llet) amb all.