Arròs negre
Arròs negre
Amb una elaboració molt semblant a la paella, però amb la tinta de sípia o calamar que li fa agafar el color negre característic.
Quantitat 4 persones
Ingredients
- 500 g sípia neta
- 1,5 l brou de peix (consultau a receptes relacionades)
- 500 g gambes pelades
- 1/2 ceba
- 1/2 prebe vermell
- 6 tassonets (mida cafè) arròs bomba
- 200 g salsa de tomàtiga
- 4 sobrets tinta
- 1 sobre espícies (mescla de safrà, cúrcuma, ...)
- oli, sal
Instruccions
- Si teniu la sípia congelada l'heu de descongelar prèviament. Trossejau-la i sofregiu-la dins una olla. L'heu de posar dins l'olla amb l'oli encara fred. Afegiu una culleradeta de sal i deixau al foc uns 15'. Quan la sípia estigui cuita, afegiu el brou i deixau-ho bullir uns 15' més, a fi que la sípia quedi ben fluixa (ho podeu deixar al foc baix mentre anau fent la resta).
- Dins la paella amb una mica d'oli ja calent sofregiu les gambes pelades amb una culleradeta de sal, uns 5 minuts. En ésser cuites treis-les de la paella, colau-les si han amollat molt de brou i reservau-les.
- Afegiu oli a la pella i sofregiu la ceba (trossejada petita) i el prebe (trossejat en quadradets no molt petits) uns 5 minuts. Afegiu un una culleradeta de sal.
- Quan la ceba sigui transparent, incorporau l'arròs i deixau sofregir una mica. Afegiu la salsa de tomàtiga, la tinta, les gambes i les espícies i anau abocant el brou calent amb la sípia a mesura que se'l begui, fins que l'arròs sigui cuit (no vos passeu de cuit, que llavors ha de reposar una mica). Si el brou no basta emprau aigua ja calenta.
- Tapau amb un pedaç net i deixau reposar uns minuts abans de menjar.