Calamars farcits

Publicada el per
Imprimir

Calamars farcits

És un plat que duu una mica de feina, sobretot per netejar els calamars, però en veure el resultat (i sobretot en menjar-los) l'esforç val la pena.
Plat Carn
Tipus Cuina mallorquina
Temps prep. 1 hora
Temps cocció 2 hores
Temps total 2 hores 30 minuts
Quantitat 4 persones

Ingredients

  • 4 a 6 calamars o el doble si són petits
  • 400 g carn picada mesclada de porc i vedella
  • 1 ou
  • 2 cullerades picada d'all i julivert
  • 1/2 ceba
  • 1 porro
  • 4 tomàtigues o 200 g de salsa de tomàtiga
  • 4 patates
  • 200 g xampinyons
  • 200 g gamba pelada
  • 2 pastanagons
  • 150 g xíxeros
  • 2 cullerades pinyons
  • 2 grans all
  • 1 fulla llorer
  • sal, oli, prebe bo, farina, aigua

Instruccions

  • Netejau els calamars. Llevau el cap, tallau les cames i reservau-les, descartant la part dels ulls. Llevau la mica de pell que tenen els calamars, llevau-los les aletes i reservau-les. Netejau bé, procurant llevar bé tot el que hi ha dins el calamar, que a vegades hi pot haver una mica d'arena. Passau les cames i aletes dels calamars per la picadora, que quedin bocins petits.
  • Mesclau la carn picada amb l'ou, la picada d'all i julivert, una culleradeta de sal, un polset de prebe bo i les aletes i cames dels calamars.
  • Ompliu els calamars amb la carn, enganxau-los amb un escuradents perquè la carn no surti, enfarinau i fregiu dins una pella amb oli (no fa falta que n'hi hagi molt) fins que siguin daurats (uns 10 minuts).
  • Tallau la ceba i el porro ben petit i posau-lo a sofregir dins una greixonera. Al cap d'uns 5 minuts afegiu la tomàtiga trossejada (si emprau la salsa ja feta, podeu esperar que la ceba i el porro siguin cuits), una grapadeta de pinyons i una culleradeta de sal.
  • En ser cuit, afegiu aigua ja calenta (la quantitat que trobeu perquè just tapin els calamars). En bullir, posau-hi els calamars i deixau-ho uns 45 minuts al foc, perquè siguin ben fluixos.
  • Mentre couen els calamars, pelau, netejau i trossejau les patates en daus. Fregiu-les amb una mica de sal i reservau.
  • Netejau i trossejau els xampinyons. Posau-los dins una olla amb els alls, una fulla de llorer i una mica d'oli i sal i deixau-los tapats, amb foc mig, fins que siguin cuits. Anau remenant una mica de tant en tant, que no s'aferrin.
  • Sofregiu una mica la gamba pelada dins una pella amb una mica d'oli.
  • Quan siguin cuits els calamars (podeu provar amb un escuradents que la pell sigui fluixa), tirau dins la greixonera els xíxeros i el pastanagó (pelat i trossejat en daus) i feis-ho bullir uns 10 minuts, fins que el pastanagó sigui gairebé cuit.
  • Afegiu les patates, els xampinyons i les gambes pelades. Deixau coure tot junt uns 5 o 10 minuts més.

Notes

Si vos sobra carn del farcit, podeu fer-ne pilotes (mesclau-les amb una mica de pa ratllat, arrebossau amb pa ratllat i fregiu) i posar-les dins la greixonera al mateix temps que hi posau les patates.
Si vos estimau més que es vegin les cames i les aletes dins el plat, no les piqueu ni les mescleu amb la carn. Posau-les dins la greixonera al mateix temps que hi posau els calamars.