Calamars farcits
És un plat que duu una mica de feina, sobretot per netejar els calamars, però en veure el resultat (i sobretot en menjar-los) l'esforç val la pena.
Servings: 4 persones
Ingredients
- 4 a 6 calamars o el doble si són petits
- 400 g carn picada mesclada de porc i vedella
- 1 ou
- 2 cullerades picada d'all i julivert
- 1/2 ceba
- 1 porro
- 4 tomàtigues o 200 g de salsa de tomàtiga
- 4 patates
- 200 g xampinyons
- 200 g gamba pelada
- 2 pastanagons
- 150 g xíxeros
- 2 cullerades pinyons
- 2 grans all
- 1 fulla llorer
- sal, oli, prebe bo, farina, aigua
Instructions
- Netejau els calamars. Llevau el cap, tallau les cames i reservau-les, descartant la part dels ulls. Llevau la mica de pell que tenen els calamars, llevau-los les aletes i reservau-les. Netejau bé, procurant llevar bé tot el que hi ha dins el calamar, que a vegades hi pot haver una mica d'arena. Passau les cames i aletes dels calamars per la picadora, que quedin bocins petits.
- Mesclau la carn picada amb l'ou, la picada d'all i julivert, una culleradeta de sal, un polset de prebe bo i les aletes i cames dels calamars.
- Ompliu els calamars amb la carn, enganxau-los amb un escuradents perquè la carn no surti, enfarinau i fregiu dins una pella amb oli (no fa falta que n'hi hagi molt) fins que siguin daurats (uns 10 minuts).
- Tallau la ceba i el porro ben petit i posau-lo a sofregir dins una greixonera. Al cap d'uns 5 minuts afegiu la tomàtiga trossejada (si emprau la salsa ja feta, podeu esperar que la ceba i el porro siguin cuits), una grapadeta de pinyons i una culleradeta de sal.
- En ser cuit, afegiu aigua ja calenta (la quantitat que trobeu perquè just tapin els calamars). En bullir, posau-hi els calamars i deixau-ho uns 45 minuts al foc, perquè siguin ben fluixos.
- Mentre couen els calamars, pelau, netejau i trossejau les patates en daus. Fregiu-les amb una mica de sal i reservau.
- Netejau i trossejau els xampinyons. Posau-los dins una olla amb els alls, una fulla de llorer i una mica d'oli i sal i deixau-los tapats, amb foc mig, fins que siguin cuits. Anau remenant una mica de tant en tant, que no s'aferrin.
- Sofregiu una mica la gamba pelada dins una pella amb una mica d'oli.
- Quan siguin cuits els calamars (podeu provar amb un escuradents que la pell sigui fluixa), tirau dins la greixonera els xíxeros i el pastanagó (pelat i trossejat en daus) i feis-ho bullir uns 10 minuts, fins que el pastanagó sigui gairebé cuit.
- Afegiu les patates, els xampinyons i les gambes pelades. Deixau coure tot junt uns 5 o 10 minuts més.
Notes
Si vos sobra carn del farcit, podeu fer-ne pilotes (mesclau-les amb una mica de pa ratllat, arrebossau amb pa ratllat i fregiu) i posar-les dins la greixonera al mateix temps que hi posau les patates.
Si vos estimau més que es vegin les cames i les aletes dins el plat, no les piqueu ni les mescleu amb la carn. Posau-les dins la greixonera al mateix temps que hi posau els calamars.