Bacalhau à brás

Bacalhau à brás

També conegut com a bacallà daurat, és una de les receptes més conegudes de la cuina portuguesa, on és molt emprat aquest peix.
Plat Peix i marisc
Tipus Cuina internacional, Paleo
Quantitat 4 persones

Ingredients

  • 400 g bacallà dessalat
  • 2 cebes
  • 300 g patates
  • 4 ous
  • 1 gra all
  • 16 olives negres
  • julivert
  • oli d'oliva, sal

Instruccions

  • El bacallà salat s'ha de deixar 24 h en remull i anar canviant l'aigua, per llevar-li la sal.
  • Preparau les patates, que han de ser molt fines, com a fideus. Pelau-les, netejau-les i tallau-les fines o millor emprau un ratllador o un espiralitzador. Deixau 10 minuts en remull, colau i deixau eixugar damunt d'un paper absorbent.
  • Posau una pella amb oli abundant al foc. En ésser ben calent anau fregint les patates, millor que no n'hi poseu moltes de cop, que no quedin molt aferrades. Deixau-les un minut almenys sense tocar-les i llavors les podeu anar girant perquè quedin cuites de per tot. Esperau que siguin rosses i cruixents, treis-les de la pella i reservau dins un plat amb paper absorbent. Salau-les una mica.
  • Pelau les cebes i trossejau-les a la juliana. Sofregiu uns 10 minuts juntament amb l'all, trossejat petit, amb foc baix. Reservau.
  • Passau llavors per la pella el bacallà uns minuts, no necessita molt de temps. Si amolla molta d'aigua retirau-la.
  • Afegiu la ceba i les patates reservades i mesclau bé tot.
  • Bateu els ous, tirau dins la pella i aturau el foc. L'ou s'acabarà de coure amb la calor de la pella. Seguiu remenant perquè es desfaci. Afegiu sal si fa falta.
  • Serviu decorat amb julivert picat i unes olives negres.

Notes

Recepta a partir de Hoy que comemos (https://yhoyquecomemos.com/bacalao-dorado/) i de Orielos Kitchen (https://www.youtube.com/watch?v=k1hD90WP83k).