Bacalhau à brás

També conegut com a bacallà daurat, és una de les receptes més conegudes de la cuina portuguesa, on és molt emprat aquest peix.

Temps prep.20

Temps cocció20

Temps total40

Course: Peix i marisc

Tipus: Cuina internacional, Sense gluten

Servings: 4 persones

Si teniu el bacallà salat l'heu de deixar 24 h en remull i anar canviant l'aigua, per llevar-li la sal.
Preparau les patates, que han de ser molt fines, com a fideus. Pelau-les, netejau-les i tallau-les fines o millor emprau un ratllador o un espiralitzador. Deixau 10 minuts en remull, colau i deixau eixugar damunt d'un paper absorbent.
Pelau les cebes i trossejau-les a la juliana. Sofregiu uns 10 minuts juntament amb l'all, trossejat petit, i una mica de sal, amb foc baix. Reservau.
Posau una pella amb oli abundant al foc. En ésser ben calent anau fregint les patates, millor que no n'hi poseu moltes de cop, que no quedin molt aferrades. Deixau-les un minut almenys sense tocar-les i llavors les podeu anar girant perquè quedin cuites de per tot. Esperau que siguin rosses i cruixents, treis-les de la pella i reservau dins un plat amb paper absorbent. Salau-les una mica.
Passau llavors per la pella el bacallà uns minuts, no necessita molt de temps. Si amolla molta d'aigua retirau-la.
Afegiu la ceba i les patates reservades i mesclau bé tot.
Bateu els ous, tirau dins la pella i aturau el foc. L'ou s'acabarà de coure amb la calor de la pella. Seguiu remenant perquè es desfaci. Afegiu sal si fa falta.
Serviu decorat amb julivert picat i unes olives negres.