Olives trencades

A la tardor, quan tengueu olives verdes, aprofitau-les per fer uns quants de pots d'olives trencades, ideals per acompanyar els pambolis.

Plat Conserves

Tipus Cuina mallorquina, Vegetariana, Vegana, Sense gluten

Preparau un ribellet amb aigua i sal, que s'emprarà per omplir els pots de les olives. Per ajustar la quantitat adequada de sal que necessita, posau un ou dins l'aigua. En principi quedarà a baix. Llavors anau afegint sal i remenant fins que l'ou pugi i suri.
Trencau les olives. Les heu de picar amb un martell o amb una maceta, no molt fort, que no han de quedar esclafades, només que quedin una mica obertes.
Trossejau les branques de fonoll (uns dos dits de llarg), separau les flors del fonoll, trossejau el codony i també el prebe coent si és molt gros i n'hi voleu.
Encistau les olives dins els pots, de manera que anau posant una capa d'olives, unes quantes branques de fonoll, unes flors del fonoll, uns bocins de prebe coent i un bocí de codony. Seguiu així fins que arribin a dalt, pitjant-les una mica.
Ompliu els pots amb l'aigua i sal que heu preparat, que cobreixin bé les olives. Tapau-los bé i guardau-los a un lloc fresc i sec.
Esperau uns mesos abans de menjar-ne.

Quan trencau les olives solen esquitxar. Si ho voleu evitar, posau-les dins una bossa de plàstic i picau-les dins la bossa.

Si teniu olives petites (o grosses) i les voleu fer sense trencar, també les hi podeu fer, només que necessitaran més temps abans de poder-se menjar.