Olives trencades
A la tardor, quan tengueu olives verdes, aprofitau-les per fer uns quants de pots d'olives trencades, ideals per acompanyar els pambolis.
Ingredients
- olives verdes
- codony
- fonoll (els troncs i les flors, que són les que duen les llavors)
- prebe coent
- aigua, sal
- 1 ou (per mesurar la quantitat de sal necessària)
Instructions
- Preparau un ribellet amb aigua i sal, que s'emprarà per omplir els pots de les olives. Per ajustar la quantitat adequada de sal que necessita, posau un ou dins l'aigua. En principi quedarà a baix. Llavors anau afegint sal i remenant fins que l'ou pugi i suri.
- Trencau les olives. Les heu de picar amb un martell o amb una maceta, no molt fort, que no han de quedar esclafades, només que quedin una mica obertes.
- Trossejau les branques de fonoll (uns dos dits de llarg), separau les flors del fonoll, trossejau el codony i també el prebe coent si és molt gros i n'hi voleu.
- Encistau les olives dins els pots, de manera que anau posant una capa d'olives, unes quantes branques de fonoll, unes flors del fonoll, uns bocins de prebe coent i un bocí de codony. Seguiu així fins que arribin a dalt, pitjant-les una mica.
- Ompliu els pots amb l'aigua i sal que heu preparat, que cobreixin bé les olives. Tapau-los bé i guardau-los a un lloc fresc i sec.
- Esperau uns mesos abans de menjar-ne.
Notes
Quan trencau les olives solen esquitxar. Si ho voleu evitar, posau-les dins una bossa de plàstic i picau-les dins la bossa.
Si teniu olives petites (o grosses) i les voleu fer sense trencar, també les hi podeu fer, només que necessitaran més temps abans de poder-se menjar.