Makis (sushi)

• Cuinau l'arròs com s'indiqui en el paquet. Normalment s'ha de netejar bé l'arròs amb aigua clara, unes quantes vegades fins que l'aigua surti transparent (dins un colador davall l'aixeta, per exemple). Llavors es posa al foc amb aigua (la justa per coure'l) i, en arrancar el bull, es posa el foc al mínim (en cuina d'inducció, i per 125 g d'arròs, potència 3) uns 15 minuts, amb l'olla tapada. Si al final del temps no s'ha begut tota l'aigua, deixau-ho igual amb foc baix uns minuts més. D'aquesta manera és quasi com fer-ho al vapor, i sol quedar molt aferradís.
• Mesclau el vinagre d'arròs amb el sucre i la sal i posau-lo al foc fins que s'hagi fus.
• Passau l'arròs a un bol i mesclau ben mesclat amb el vinagre.
• Preparau els ingredients del farcit, tallant-los de manera que quedin en bastonets llargs.
• Posau una làmina d'algues damunt de l'esterilla que se sol emprar per preparar els makis. Amb els dits humits agafau la meitat de l'arròs i esteneu-lo per damunt de la làmina, deixant un marge d'1 cm en l'extrem superior.
• Col·locau els ingredients del farcit de per llarg en l'extrem inferior de la làmina (n'hi podeu posar només d'un tipus si són grossos, 2 o 3).
• Amb l'ajuda de l'esterilla i partint de l'exterm inferior anau enrotllant i presionant perquè s'aferri, fins que arribar a la part de dalt. Si és necessari banyau una mica la part de dalt, on no hi havia arròs, perquè s'aferri bé.
• Amb una guinaveta de serreta banyada en aigua tallau primer els extrems, perquè quedin els costats rectes, i llavors feis 6-7 bocins.
• Repetiu el procés amb l'altra làmina, o preparau-la amb l'arròs per defora.
• Serviu amb un bol de salsa de soja per mullar-los, i pasta wasabi si n'hi voleu.

Makis amb l'arròs per defora

• En aquest cas esteneu la làmina d'alga nori damunt d'una superfície plana i esteneu l'arròs al llarg de tota la làmina. Escampau llavors de sèsam per damunt.
• Col·locau un film transparent damunt de l'arròs i el sèsam, i l'esterilla damunt de tot. Donau-li la volta, de manera que quedarà la làmina d'alga damunt.
• Col·locau els ingredients a la part inferior i anau enrotllant amb l'ajuda de l'esterilla, enretirant el film a la vegada. Quedarà l'arròs per la part de defora.
• Acabau de preparar com amb els makis anteriors.