Llibrets d’albergínia
Llibrets d’albergínia
En podríem dir com un cordon bleu d'albergínia, perquè en lloc d'emprar carn empram albergínies. Per farcir-les empram, això sí, pernil (o bacó si ho preferiu) i formatge.
Quantitat 4
Ingredients
- 4 albergínies (de mida normal, sortiran dos llibrets per persona)
- 8 tallades pernil dolç
- 8 tallades havarti
- 3 ous
- farina
- pa ratllat
- oli, sal
Instruccions
- Rentau les albergínies i tallau els extrems. Feis tallades de devers 1 cm, tant és si les feis de per llarg com rodones. Posau-les amb sal abundant a degotar dins un colador, mitja hora com a mínim.
- Llevau la sal, encara que sigui passant-les per aigua, i eixugau-les. Fregiu-les dins oli abundant, fins que comencin a tornar fluixes (no han de ser cuites del tot, després es tornaran a fregir per fer els llibrets). Així com les treis de la pella posau-les damunt de paper absorbent.
- Formau els llibrets amb dues tallades d'albergínia i una pernil dolç i una de havarti enmig, procurant que no surti pels costats.
- Enfarinau els llibrets, passau per l'ou i pel pa ratllat i fregiu uns minuts per costat dins oli, amb el foc no molt alt.
Air fryer
- En lloc de fregir les albergínies, una vegada han degotat i les heu netejat, posau-les dins la fregidora d'aire, ruixades amb una mica d'oli i que no estiguin una damunt de l'altra, 12 minuts a 205º. A la meitat de cocció girau-les.
- Quan teniu els llibrets passats per farina, ou i pa ratllat, posau-los 10 minuts a 205º dins la fregidora d'aire, girant-les a la meitat del temps.
Notes
Recepta a partir de Anna Recetas Fáciles (http://www.annarecetasfaciles.com/2019/07/san-jacobo-o-sandwich-de-berenjena-3-rellenos-para-elegir.html).