Coca de quarto

Coca de quarto

Coca típica mallorquina, pel meu gust una mica "seca" per menjar sola, però ideal pels berenars del matí mullada amb la llet.
Plat Coques dolces i pastissos
Tipus Cuina mallorquina, Vegetariana
Quantitat 12 persones

Ingredients

  • 6 ous
  • 300 g sucre
  • 1 taronja (el suc)
  • 200 g farina
  • 1 paquet llevadura química
  • sucre en pols (per espolvorejar)

Instruccions

  • Separau els ous. Dins un ribellet mesclau els vermells amb el sucre, remenant una bona estona, que quedi ben fus.
  • Afegiu el suc de taronja colat i mesclau bé.
  • Finalment, incorporau la farina i la llevadura.
  • Pujau els blancs (amb la Thermomix, programau primer 6 min / 37º / vel. 3,5 i llavors 6 minuts més a la mateixa velocitat i sense temperatura) i mesclau-los amb la resta, de manera envolvent perquè no es baixi.
  • Posau la pasta dins un motlle untat amb mantega o saïm i espolvorejat amb farina, perquè no s'aferri. Enfornau a 180º durant uns 35-40 minuts.
  • Treis del forn en ésser cuita (ho podeu comprovar amb un escuradents) i "assustau-la" (deixau-la caure en terra) perquè no baixi. Deixau refredar i girau damunt d'un plat. Ensucrau-la amb el sucre en pols abans de servir.

Notes

La coca de quarto original no duria llevadura, amb els blancs d'ou pujats ja quedaria suficientment esponjosa, però també és més fàcil que baixi quan es treu del forn.