Coca d’albercocs

Coca d'albercocs

La coca d'albercocs típica mallorquina, amb patata i saïm. En lloc d'albercocs també podeu emprar sobrassada (o fer-ne mitja d'albercocs i mitja de sobrassada). Si teniu pressa i no voleu esperar els dos tous, consultau la versió ràpida.
Plat Coques dolces i pastissos
Tipus Cuina mallorquina
Quantitat 12 persones

Ingredients

  • 250 g patates (pelades)
  • 25 g llevadura
  • 1/2 tassó aigua (uns 130 g)
  • 5 ous
  • 250 g sucre
  • 100 g saïm
  • 800 g farina de força
  • 25-30 albercocs
  • 80 g sucre (per espolvorejar)

Instruccions

  • Pelau les patates, trossejau-les i bulliu-les uns 10 minuts dins aigua. Colau i triturau bé amb una forqueta o passau-la pel passapuré.
  • Foneu la llevadura dins l'aigua, una mica teba.
  • Dins un ribellet mesclau els ous amb el sucre.
  • Reblaniu una mica el saïm. Amb 50 segons en el microones a 480w sol quedar bé. Llavors remenau bé amb una cullera fins que quedi cremós. Afegiu-lo als ous amb el sucre i mesclau-ho bé.
  • Afegiu la llevadura fusa i la patata bullida. Mesclau.
  • Anau afegint la farina i pastant, ja amb amb les mans. Com que és una pasta aferradissa potser vos queda molt enganxada a les mans. En aquest cas, untau-les-vos amb una mica d'oli.
  • En estar ben pastada, tapau la pasta i deixau tovar fins que dobli pràcticament el seu volum, una hora o dues.
  • En haver tovat pastau una altra vegada i esteneu-la damunt d'una llauna untada amb oli o amb un paper de forn, perquè no s'aferri, i deixau tovar de nou (la podeu deixar tovar dins el forn apagat).
  • Quan hagi tovat de nou, treis del forn si l'hi teniu i encalentiu el forn a 190º.
  • Xapau els albercocs, llevau el pinyol i repartiu-los per damunt de la pasta, amb la part xapada per amunt.
  • Espolvorejau amb sucre i enfornau, amb el forn ja calent a 190º, uns 45 minuts.

Notes

Aquesta coca la podeu fer també amb sobrassada en lloc d'albercocs. Feis bocinets de sobrassada i repartiu-los per damunt de la coca, com si fossin els albercocs.
Si la feis només d'albercocs, amb el sucre que repartiu per damunt hi podeu mesclar també la ratlladura d'una llimona i una culleradeta de canyella, si vos hi agrada.
A l'hora de servir, si la voleu fer un poc vistosa, podeu espolvorejar sucre en pols per damunt.