Arròs del senyoret
Arròs del senyoret
D’origen valencià, es diu així perquè es cuinava pels “senyorets”, amb tot preparat perquè no necessitin agafar res més que la forqueta ni embrutar-se les mans per pelar les gambes.
Quantitat 4 persones
Ingredients
- 15-20 gambes
- 1 sípia
- 1 calamar
- 1 coa de rap
- 1/2 ceba
- 2 tomàtigues
- 400 g arròs bomba
- 1 sobre espícies per paella
- 1,2 l brou de peix
- sal, oli, prebe bord
Instruccions
- Dins una pella amb oli ja calent sofregiu les gambes. Retirau i pelau. Per donar més gust al brou podeu triturar els caps i les pells amb una mica de brou, colar i afegir de nou al brou, però no cal si preferiu no emprar els caps de les gambes, per allò que contenen més metalls pesats.
- Trossejau la sípia i el rap en bocins d’uns 2-3 cm i el calamar en anelles, i posau a sofregir dins la pella amb una mica de sal.
- Quan estiguin cuits afegiu la ceba i deixau al foc fins que estigui feta.
- Abocau la tomàtiga ratllada i una o dues culleradetes de prebe bord i teniu uns minuts al foc fins que estigui cuita.
- Afegiu l’arròs i el safrà i deixau sofregir uns minuts.
- Abocau el brou ja calent i teniu els 5 primers minuts amb foc alt. Llavors el podeu baixar fins que estigui cuit. Si encara no és cuit i queda massa sec, afegiu una mica més de brou.
- Repartiu les gambes per damunt i deixau reposar uns minuts abans de servir.
Notes
Recepta a partir de El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/07/14/receta/1626278461_009043.html).
Si voleu que el calamar i la sípia quedin més fluixos, sofregiu-los primer dins una olla, posant-los-hi quan l’oli encara és fred. Llavors abocau el brou dins l’olla i deixau-lo bullir dins el brou mentre preparau la resta.