Albergínies farcides de carn

Albergínies farcides de carn

Plat típic de la cuina mallorquina, que també es pot preparar amb carabasssons i variant les verdures que s'afegeixen al farcit.
Plat Carn
Tipus Cuina mallorquina, Paleo
Quantitat 4 persones

Ingredients

  • 4 albergínies (o 6 si són petites)
  • 400 g carn picada (de porc o mesclada amb vedella)
  • 1 ou
  • julivert
  • 2 cebes
  • 400 ml salsa de tomàtiga
  • pa ratllat
  • sal, oli, aigua, farina

Instruccions

  • Tallau els extrems de les albergínies, netejau-les i xapau-les per llarg per la meitat. Marcau amb la guinaveta els talls, com si les anàssiu a buidar. Cuinau-les al vapor uns 5 minuts, perquè tornin fluixes.
  • Deixau refredar i llevau-los la polpa amb una cullera. Trossejau la polpa. 
  • Mesclau la carn amb l'ou, una ceba trossejada ben petita, el julivert també trossejat i la polpa de l'albergínia. Posau-hi dues cullaradetes de sal. 
  • Ompliu les albergínies, enfarinolau la part coberta i fregiu uns minuts per les dues parts dins una pella amb oli, començant per la part del farcit. Anau-les posant dins una rostidora per anar al forn. 
  • Trossejau l'altra ceba a la juliana i sofregiu dins una pella amb oli. En ésser cuita (uns 10 minuts, amb el foc no molt alt) abocau la salsa de tomàtiga i deixau al foc un minut que es mescli bé. 

  • Repartiu la salsa i una mica de pa ratllat per damunt de les albergínies i enfornau uns 45 minuts a 190º, amb el forn ja calent.
  • Acompanyau amb patates fregides, puré de patata o el que més vos agradi. 

Notes

Si les voleu més lleugeres no cal que fregiu les albergínies, les podeu posar directament al forn, sense fregir.
Si vos sobra farcit en podeu fer pilotes, enfarinolar-les i fregir-les, posant-les amb les albergínies dins el forn.
Notes dieta paleo:
– Podeu fer les albergínies directament al forn, sense fregir,  així evitau emprar la farina.
– No poseu pa ratllat per damunt.