Olives pansides
Olives pansides
Aquesta és una de les maneres de conservar les olives negres mallorquines, per tenir-ne tot l'any i acompanyar sobretot els pambolis.
Quantitat 3 pots
Ingredients
- 1 kg olives negres
- 350 g sal fina
- oli d'oliva
- alls
- llorer (millor si és verd)
- vinagre
Instruccions
- Netejau bé les olives i deixau-les eixugar damunt d'un pedaç.
- En ésser ben eixutes mesclau amb la sal i posau dins d'una bossa de tela o de plàstic amb alguns forats. Penjau aquesta bossa d'alguna manera que permeti degotar el suc que aniran amollant les olives, o posau la bossa dins un ribellet amb un plat petit girat a baix, perquè s'escoli el suc. Manteniu dins la bossa uns 15 dies, remenant una mica cada dia i tirant el brou.
- Passat el temps treis de la bossa, retirau la sal (netejau-les amb aigua i deixau eixugar damunt d'un pedaç net) i empotau dins oli, posant dins cada pot uns quants de grans d'all, una fulla de llorer i unes gotes de vinagre.
Notes
Si les empotau heu d’omplir els pots d’oli. Una alternativa és congelar les olives una vegada passats els 15 dies de repòs amb la sal, netes i eixugades. Llavors, les podeu descongelar quan volgueu i trempar amb l’oli, alls, llorer i vinagre dins un plat o un bol.