Pastís de figues i ametlles
Pastís de figues i ametlles
Hi ha dues coses sobretot que fan aquest pastís interessant: la crema, que amb l'ametlla és bastant diferent de la crema pastissera habitual; i les figues, lògicament, que s'han d'aprofitar en temps de figues o pensar a congelar-les per tenir-ne més endavant. Aquesta combinació és, per jo, un dels millor postres que hi pot haver.
Quantitat 12 porcions
Ingredients
Pasta
- 200 g farina
- 100 g mantega en trossos
- 80 g aigua
- 1 culleradeta canyella en pols
Farcit
- 75 g sucre
- 80 g ametlles crues mòltes
- 60 g mantega en trossos
- 180 g llet
- 20 g farina
- 1 ou
- 1 culleradeta sucre vainillat
- 300 g figues (aproximadament)
Instruccions
- Si teniu les ametlles sense moldre aprofitau la Thermomix abans de començar amb el pastís i capolau-les 20 segons / velocitat 7-10. Reservau-les a part.
- Posau la farina, la mantega, l'aigua i la canyella dins el tassó i programau 15 segons / velocitat 6. Treis la pasta, formau una bolla, embolicau amb un film transparent i deixau reposar 30 minuts dins la gelera. Netejau el tassó.
- Un poc abans de treure la pasta de la gelera posau el forn a encalentir a 180º. En treure la pasta de la gelera, esteneu-la amb la primadora i forrau un motlle d'uns 24 cm de diàmetre. Punxau amb una forqueta i posau al forn 20 minuts a 180º.
- Mentre es comença a coure la base preparau el farciment. Posau 60 g del sucre del farciment dins el tassó i pulveritzau 10 segons / velocitat 10.
- Baixau el sucre per avall i afegiu l'ametlla mòlta i la mantega. Mesclau 20 segons / velocitat 5 i reservau.
- Sense rentar el tassó, posau-hi la llet, la farina, l'ou, el sucre vainillat i els 15 g restants de sucre i programau 7 min / 90º / vel 3.
- Incorporau la mescla d'ametlla i mesclau 10 segons / vel 4.
- En haver tengut la base 20 minuts dins el forn, abocau-hi el farciment, repartiu les figues (tallades en quarts) per sobre i enfornau 20 minuts més a 180º. Deixau refredar i guardau dins la gelera fins el moment de servir.
Notes
La recepta és a partir de la web de Thermocuina (http://thermocuina.cat/?recipe=tarta-de-figues-i-ametlles), però ja no hi està disponible.