Galtes de porc amb salsa de vi

Es tracta d'una peça del porc que no fa molta mengera pel seu nom, però realment és una carn que ben cuinada queda molt fluixa i gustosa.

Plat Carn

Temps prep. 20

Temps cocció 2 40

Temps total 3

Quantitat 4 persones

Salprebau les galtes i marcau-les dins una pella per les dues bandes. Reservau.
Pelau i trossejau el porro i les cebes. Tallau la cabeça d'alls per la meitat de través. Sofregiu-ho tot dins una olla o una greixonera amb foc mig, fins que s'hagi reblanit una mica (uns 5 minuts).
Pelau i trossejau petit les tomàtigues. Afegiu a la pella i deixau uns 10 minuts al foc.
Afegiu una branqueta de farígola (o una culleradeta de farígola seca) i la meitat del vi.
Quan s'hagi evaporat una mica (uns 10 minuts) col·locau les galtes, la resta de vi, aigua fins que les tapi, els claus i deixau que bulli amb foc mig unes dues hores, perquè les galtes quedin ben fluixes. Si cal, anau afegint aigua.
Preparau una picada amb les ametlles, les avellanes, un all, sal, una pastilla de xocolata, pa ratllat i julivert. Reservau.
Treis les galtes i guardau-les dins un plat. Passau la salsa per un colador xinès (o llevau les cabeces d'all i triturau-la) i tornau-la a posar dins l'olla o greixonera, amb una mica d'aigua i la picada. Mesclau bé i afegiu la sal que faci falta.
Incorporau les galtes i que bulli tot junt uns 15 minuts més.
Serviu una galta per persona amb salsa per damunt.