Albergínies a la parmesana
Albergínies a la parmesana
Recepta italiana que combina l’albergínia amb el formatge parmesà, que és el que li dóna el gust més fort, i la mozzarella, més neutra i que passa més desapercebuda.
Quantitat 4 persones
Ingredients
- 5 albergínies
- 700 g tomàtiga ratllada
- alfabeguera fresca
- 2 mozarellas
- 100 g formatge parmesà o grana padano ratllat
- mantega
- oli d'oliva, sal, prebe bo
- 3 ous batuts (opional)
Instruccions
- Tallau les albergínies en rodanxes de ½ cm de gruixa, aproximadament. Salau i deixau degotar dins un colador devers 1 h. Passau per aigua per eliminar l’excés de sal i eixugau.
- Cuinau dins una pella amb una mica d’oli la tomàtiga, amb sal, prebe bo i unes fulles d’alfabeguera. Necessita uns 15-20 minuts.
- Fregiu l’albergínia dins una pella amb molt d’oli. Passau a un plat amb paper absorbent.
- Tallau les mozzarellas en tallades fines.
- Muntau la parmesana. Dins una palangana per anar al forn (calculau la mida aproximadament perquè pogueu posar 3 capes d’albergínies) anau posant les següents capes: salsa de tomàtiga, albergínies, parmesà, mozzarella, alfabeguera, repetiu (salsa de tomàtiga, albergínies, parmesà, mozzarella i alfabeguera) i a la darrera capa albergínia, parmesà i bocinets de mantega.
- Enfornau a 180º uns 20 minuts. Es pot menjar calenta, tèbia o freda.
Notes
Recepta a partir de El Comidista (https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/06/20/receta/1655736473_581174.html#?ref=rss&format=simple&link=link), Panepanna.es (http://panepanna.es/melanzane-alla-parmigiana/), on hi ha una molt bona explicació, i Km0 (https://kilometre0.cat/ca/receptesaz/llegums/1774-alberg%C3%Adnies-a-la-parmesana.html).
A la primera passa El Comidista proposa posar les albergínies salades dins un estoig de microones uns 3 o 4 minuts, en lloc del procés tradicional de deixar degotar més temps.
Anau amb compte que és molt fàcil que surti salat, amb el parmesà que ja ho és i la sal que posam a les albergínies.
A km0 i Panepanna damunt de la capa d’alfebeguera hi posen 3 cullerades d’ou batut.
A la primera passa El Comidista proposa posar les albergínies salades dins un estoig de microones uns 3 o 4 minuts, en lloc del procés tradicional de deixar degotar més temps.
Anau amb compte que és molt fàcil que surti salat, amb el parmesà que ja ho és i la sal que posam a les albergínies.
A km0 i Panepanna damunt de la capa d’alfebeguera hi posen 3 cullerades d’ou batut.