Tempura de verdura

Publicada el per
Imprimir

Tempura de verdura

Recepta japonesa, molt semblant als arrebossats, tot i que sembla que no queda tan oliós. Se sol acompanyar d'una salsa a base de soja.
Plat Entrants
Tipus Cuina internacional, Vegetariana
Quantitat 3 persones

Ingredients

  • 60 g farina blanca de blat
  • 30 g farina d'arròs (o de blat de moro, "maicena")
  • 1 vermell d'ou
  • 80 g aigua (ha de ser molt fresca)
  • 1 culleradeta sal
  • 1 culleradeta sucre
  • verdures vàries (carabassó, prebe verd, prebe vermell, pastanagó)
  • oli d'oliva (per fregir)

Salsa

  • 2 cullerades mel
  • 2 cullerades salsa de soja
  • 3 cullerades aigua
  • 1/2 culleradeta farina de blat de moro

Instruccions

  • Netejau i tallau les verdures en bastonets de per llarg (pelau les que ho necessitin, per exemple el pastanagó), que n'hi hagi 5 o 6 per persona.
  • Per a la preparació de la pasta mesclau tots els ingredients, deixant l'aigua pel final, per posar-hi la que netessiti. Ha de quedar una pasta mig clareta, però que quedi aferrada a la verdura. No la mescleu amb unes varilles ni amb batedora, ha de quedar que faci com a grums (es pot mesclar fins i tot amb uns bastonets xinesos).
  • Posau l'oli al foc, però no ha d'estar al foc fort de tot, perquè es faria molt aviat la pasta i no es couria gens la verdura. En ésser l'oli calent mullau primer les verdures dins la pasta (les podeu tirar dins el bol on l'heu preparada) i llavors posau-les dins la pella amb l'oli calent. Ho podeu fer amb els mateixos bastonets xinesos. Deixau uns minuts que es coguin, però que la pasta no arribi a agafar color. Treis de la pella i deixau damunt un plat amb paper absorbent.
  • Per a la salsa mesclau tots els ingredients i posau al foc fins que arranqui el bull. Deixau-ho bullir 1 minut i aturau el foc. Millor si la preparau amb antelació, que sigui freda a l'hora de menjar-la.
  • Serviu amb dos bols, un de gros per a la tempura i un de petit per la salsa.

Notes

Les mesures i la preparació de la pasta s'han agafat a partir de la recepta d'Alberto Chicote a https://www.youtube.com/watch?v=VUUa7KKYxCE, tot i que l'aigua que hi figura era insuficient. Per a la fritura m'he basat en un altre video del mateix Chicote, a https://www.youtube.com/watch?v=UwC-u4-D18E.
La recepta de la salsa és a partir de https://www.juliaysusrecetas.com/2015/02/tempura-de-verduras-con-salsa-de-soja-y.html.