Freixura de la terra

Freixura de la terra

Una “freixura” sense carn, només amb verdures, que es podia menjar per tant també els divendres de Quaresma. És mal de fer concretar les quantitats, ja que s’hi solen posar les verdures de què un disposa. Les que es mostren aquí són orientatives, però les patates, xíxeros, carxofes i grells no poden faltar.
Plat Verdura
Tipus Cuina mallorquina, Pasqua, Vegetariana
Quantitat 6 persones

Ingredients

  • 4 patates
  • 6 grans all
  • 12 carxofes
  • 3 pastanagó morat (o normal, si no en teniu de morat)
  • 2 grapats xíxeros
  • 3 grells
  • 1 grapat faves tendres
  • 2 branques fonoll
  • 1/4 colflore
  • 1 fulla llorer
  • sal, oli
  • prebe coent (opcional)
  • 3 ous (opcional)

Instruccions

  • Preparau primer de tot les verdures: pelau i trossejau les patates, tallades petits i de per llarg; arreglau les carxofes i reservau-les dins aigua amb llimona; pelau el pastanagó i feis bocins petits; tallau els grells petit, agafant un bocí de la part verda; trossejau les faves tendres i la colflore.
  • Posau una pella amb oli al foc. En ésser calent tirau-hi les patates, els alls esclafats (no cal pelar) i una culleradeta de sal. Teniu al foc fins que sigui cuit i reservau a part.
  • Afegiu més oli a la pella si cal i començau a fregir les verdures, primer les que necessiten més temps. Començau amb les faves i el pastanagó i teniu 2 minuts al foc, tapant amb una tapadora.
  • Incorporau la colflore i deixau dos minuts més.
  • És l’hora d’afegir les carxofes, els grells, el llorer i el fonoll (procurau no agafar molta part de les fulles, que llavors es desfan, i millor que quedi sencer, que no s’ha de menjar). Afegiu sal i teniu uns 5 minuts més al foc baix i tapat.
  • Per acabar amb les verdures, abocau els xíxeros i teniu al foc fins que sigui cuit, destapat perquè no quedi molt banyat.
  • Finalment incorporau les patates reservades, mesclau i teniu uns minuts tot junt al foc.
  • Serviu calent, acompanyat amb un bon pa mallorquí.

Notes

A vegades, per augmentar un poc la freixura, hi posaven uns quants d’ous. S’hi tiraven cruus al final, remenant i mesclant amb la resta, de manera que quedaven desfets.
Si no teniu grells i voleu emprar cebes tendres, posau-les-hi tallades ben petit amb la colflore, que necessiten més temps per coure.
Si vos agrada el coent hi podeu posar prebe coent.