Coca de llemugues
Coca de llemugues
Les llemugues són les restes que queden quan es cola el saïm de les matances i, com se sol dir, del porc s'aprofita tot, en aquest cas les llemugues (també conegudes com raïssons). Si sou més del dolç, hi ha una versió dolça d'aquesta coca.
Ingredients
- 1 patata
- 300 g llemugues
- 2 ous
- 300 g farina (aproximadament)
- 25 g llevadura
- carn (panxeta, xulla, llom)
- 1 botifarró
- 1 bocí llangonissa
- sal, aigua
Instruccions
- Pelau i bulliu la patata dins aigua (uns 15-20 minuts). Treis la patata de l'aigua, reservant l'aigua.
- Dins un ribellet esclafau la patata (encara calenta) i afegiu una mica de l'aigua que heu emprat per bullir-la, les llemugues i una culleradeta de sal. Amb la calentor de la patata les llemugues es reblaniran i ho podreu mesclar bé. Afegiu els ous, la farina i la llevadura (disolta també dins una mica de l'aigua de les patates, però posant-ne una mica de freda, que no s'escaldi) i pastau. Afegiu farina si fa falta, però ha de quedar una pasta no molt forta.
- Deixau tovar devers 1 hora. Mentrestant, feis bocins de la carn i salau, excepte la llangonissa i el botifarró.
- Quan la pasta hagi tovat estirau-la damunt d'una llauna.
- Escampau la carn per damunt la coca i enfornau a 180º uns 50 minuts.
Notes
La pasta surt una mica rostida. Si vos estimau més una pasta més blana, emprau farina de força en lloc de normal.
Antigament no hi posaven ous, i per això la pasta sortia bastant forta.
Si la voleu dolça, afegiu 200 g de sucre a la pasta i per damunt posau-hi bocinets de sobrassada i escampau sucre per damunt.
Per comentaris anau a Instagram.