Buñuelos
Buñuelos
Estos buñuelos se suelen preparar en otoño-invierno. A mi particularmente no me gustan fríos, sino calientes y crujientes, justo después de freír. Un momento muy señalado para comerlos es la noche y el día de la Vírgenes, el 21 de octubre.
Servings 12 personas
Ingredientes
- 1 y 1/4 kg patatas peladas (o con una parte de boniato, o sólo boniato, blanco o naranja)
- 1 kg harina normal
- 3 huevos
- 25 g levadura prensada
- 1 pizca sal
- 2-3 l aceite de oliva suave (para freír)
- azúcar o miel (para "mojar" los buñuelos)
- agua (para hervir las patatas)
Instrucciones
- Necesitas empezar con bastante antelación, porque por una parte tienen que enfriar las patatas hervidas y por otra parte la masa necesita un reposo. Empieza pelando las patatas, limpia y corta en dados. Hierve con agua, la suficiente para que las tape, hasta que queden bien cocidas (unos 10-15 minutos).
- Cuando estén hechas, todavía calientes, bate con la batidora hasta que quede una crema fina. Puedes quitar al principio casi toda el agua, pero guarda el resto por si la masa te queda demasiado espesa. Tienes que poner una parte con las patatas al batirlas, para que sean más fáciles de triturar. Bate hasta que no queden grumos y deja enfriar.
- Bate los huevos en un plato y agrega a la patata, removiendo bien. Disuelve la levadura en medio vasito de agua (de la que has reservado después de cocer las patatas) y agrega a la masa. Finalmente añade la sal y ves añadiendo harina y amasando con las manos, agarrando y tirando la masa en el bol de vez en cuando. La masa debe quedar algo pegadiza, así que puedes añadir agua de la que has reservado si queda demasiado espesa.
- Cuando esté amasada, mójate las manos con un poco de agua y alisa un poco la superficie. Deja reposar en un bol de plástico (en un recipiente de barro le cuesta más aumentar de tamaño) tapada con un paño limpio. En una hora u hora y media más o menos debería haber aumentado bastante de tamaño, según la temperatura ambiente.
- Después del reposo prepara una sartén profunda y calienta el aceite, que esté bien caliente, y así los buñuelos se hacen rápido y no absorben tanto aceite. Coge un puñado de la masa con la mano izquierda y aprieta para que te salga por la parte inferior, que recoges con la derecha (bañada en agua y sal para que la masa no se pegue) y sueltas en la sartén rápidamente, haciéndole con el mismo gesto el agujero. Cuando estén hechos por un lado gíralos y que se hagan por el otro. Ves poniendo en un plato grande, con un platito pequeño girado para que el aceite vaya cayendo y filtrando.
- Se pueden comer recién hechos o fríos, según los gustos, mojados en azúcar o miel.
Notas
Con esta receta resultan dos platos grandes y hondos bastante llenos, suficientes para una docena de personas.
Hay diferentes recetas, algunas sin huevo, otras sustituyendo una parte de la patata por boniato o incluso sólo con boniato.
Si te sobra masa puedes guardarla en la nevera hasta el día siguiente. Entonces tienes que amasar y dejar reposar de nuevo.
Si quieres preparar la masa por la mañana, la noche anterior ya puedes dejar las patatas hervidas y escurridas, guardando por separado el agua.
Puedes ver un video con el proceso de formar los buñuelos en Youtube (https://youtu.be/GY1M23eEAZo).