Bizcocho «de cuarto» (coca de quarto)
Bizcocho «de cuarto» (coca de quarto)
Bizcocho típico mallorquín, para mi gusto un pelín "seco" para comer solo, pero ideal para los desayunos acompañando el vaso de leche.
Servings 12 personas
Ingredientes
- 6 huevos
- 300 g azúcar
- 1 naranja (el zumo)
- 200 g harina
- 1 sobre levadura química
- azúcar glass (para espolvorear)
- mantequilla o manteca y harina (para el molde)
Elaboración paso a paso
- Separa las claras de las yemas. En un bol mezcla las yemas con el azúcar, removiendo un rato, que quede bien incorporado.
- Añade el zumo de naranja colado y mezcla bien.
- Finalmente incorpora la harina y la levadura.
- Monta las claras a punto de nieve (con la Thermomix programa primero 6 minutos / 37º / velocidad 3,5 y después 6 minutos más a la misma velocidad y sin temperatura). Mezcla bien con el resto de la masa, de forma envolvente.
- Vierte la masa en un molde de unos 25 cm de diámetro untado con mantequilla o manteca y espolvoreado con harina, para que no se pegue. Mete en el horno a 170º los primeros 25 minutos y después baja la temperatura a 150º y mantén 15 minutos más.
- Saca del horno cuando esté hecha (lo puedes comprobar con un palillo) y "asusta" el bizcocho (deja caer al suelo) para que no se baja la masa y pierda volumen. Deja enfriar y saca del molde, girando el bizcocho sobre un plato. Espolvorea el azúcar glass antes de servir.
Notas
La «coca de cuarto» original no se haría con levadura, con las claras a punto de nieve ya sería suficientemente esponjosa, pero también es más fácil que pierda esta esponjosidad cuando se saca del horno.