Hummus

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Hummus

Este paté de garbanzos de origen árabe se está haciendo cada vez más popular, con diferentes variantes según se incorporan otros ingredientes como la remolacha, pimientos, aguacate, …
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo total 10 minutos
Servings 1 bol

Ingredientes

  • 400 g garbanzos cocidos
  • 70 g tahini
  • 1 diente ajo (opcional)
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita cúrcuma
  • 1/2 limón (el zumo)
  • 70 g aceite de oliva suave
  • 30 g agua

Para espolvorear

  • perejil
  • pimentón
  • aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso

  • Vierte los garbanzos y el resto de ingredientes en el vaso de la batidora. Si has cocido los garbanzos puedes usar parte del agua utilizada. Bate bien hasta que quede una pasta fina.
  • Coloca el hummus en un bol y decora con el perejil picado y el pimentón. Finalmente tira un chorrito de aceite de oliva por encima.

Thermomix

  • Vierte los garbanzos y el resto de ingredientes en el vaso y tritura 1 minuto / velocidad progresiva 5-10. Si es necesario, baja los restos de los lados con la espátula y tritura un poco más. Si es demasiado espeso añade un poco de agua y tritura de nuevo.
  • Coloca el hummus en un bol y decora con el perejil picado y el pimentón. Finalmente tira un chorrito de aceite de oliva por encima.

Notas

Si tienes los garbanzos de bote, cuela en un colador y limpia bien debajo del grifo para quitar la gelatina.
Si tienes los garbanzos crudos y los vas a cocer tú mismo/a, la noche anterior los tienes que dejar en remojo con agua que los cubra. Se solía poner una cucharadita de bicarbonato, porque son más fáciles de cocer, pero se desaconseja porque destruye la vitamina B1 (ver «Mis recetas anticáncer»). Por la mañana ya los puedes colar, añadir agua y una cucharadita de sal y hervir. Necesitan entre 1h y 1h 30 min. Cuela (guarda el agua para utilizarla después) y deja enfriar.
Otras variedades de hummus que puedes preparar:
HUMMUS DE BONIATO: Sustituye entre 150 y 200g de garbanzos por boniato asado al horno, siendo la preparación igual. Tiene un sabor más dulce que el hummus exclusivamente de garbanzos.
HUMMUS DE REMOLACHA: Queda bastante vistoso. Sustituye 150 g de garbanzos por remolacha cocida, y no añadas los 30 g de agua. Para cocer la remolacha la tienes que pelar y hervir en agua entre 15 y 20 minutos, hasta que se ablande.
HUMMUS DE PIMIENTO ASADO: Asa un pimiento en el horno (necesita unos 45 minutos, girando de vez en cuando). Pela y añade al resto de ingredientes antes de triturar.
HUMMUS DE TOMATES SECOS: Sustituye 150 g de garbanzos po el equivalente en tomates secos deshidratados y conservados en aceite.
HUMMUS DE CEBOLLA CONFITADA: Añade 100 g de cebolla confitada, que tienes que triturar con el resto de ingredientes. Decora con un poco de cebolla confitada sin triturar.
HUMMUS DE ALUBIAS ROJAS: Igual que el de garbanzos, sustituyéndolos por alubias rojas.

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