Turrón blando (de Jijona)

• Muele la almendra con la maquinita de moler, mejor si está todavía caliente después de tostada.
• Mezcla la almendra triturada con el azúcar y vuelve a moler. Normalmente se tiene que pasar dos veces por la maquinita de moler para que quede en su textura ideal.
• Finalmente sólo tienes que poner el turrón en moldes forrados con papel de horno o con las típicas "neules" de Navidad, apretando bien el turrón. Es mejor si lo tapas con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite de la almendra. Deja reposar al menos una semana antes de comer.

Thermomix

• Pon las almendras peladas y tostadas en el vaso (no conviene doblar la receta, porque sería demasiada cantidad) y programa 10 segundos / velocidad 5.
• Baja la almendra que se haya quedado pegada en las paredes del vaso. Añade el azúcar y programa 1 minuto / velocidad 5-10. Si ves que antes de acabar el minuto ya le cuesta girar las cuchillas, quiere decir que la almendra ya ha soltado el aceitem y lo puedes parar. Si después del minuto todavía no es así, programa 30 segundos más a velocidad 10, y así hasta que quede con la textura típica del turrón. Hay que ir con cuidado de no pasarse, ya que quedaría como líquido, más parecido a una mantequilla de almendras que al turrón.
• Coloca el turrón en los moldes y deja reposar una semana antes de consumir.