Calendario gastronómico
Resumen de los platos populares en Mallorca según las épocas del año, normalment en fiestas señaladas.
Invierno
Navidad
El dulce típico de las fiestas de Navidad es el turrón. El turrón blando (o «de Jijona») se suele preparar con antelación, para que tenga tiempo de reposar. Como en otros muchos casos, se relaciona con una festividad religiosa, y aquí se dice que se debe preparar en la festividad de Santa Catalina (el 25 de noviembre). Otros tipos de turrón, como las cocas, no se preparan con tanta antelación.
Otro de los platos típicos de estas fiestas es el «farciment», que se prepara con el «camallot» del cerdo resultante de la matanza.
3 de febrero (San Blas)
En la festividad de San Blas se suelen hacer los «senyorets», que se bendicen en la iglesia, normalemente en misa primera. Se pueden hacer los senyorets tradicionales o también sin manteca. No obstante, es un dulce de repostería que se consume también el resto del año.
Carnaval
En los días anteriores a la cuaresma se suele preparar la «greixonera» (cazuela) de cerdo, la de requesón, la ensaimada con trozos de carne, …
Primavera
Pascua
Ya en primavera, Pascua es tiempo de las empanadas (si las queréis comer en viernes santo, que sean de pescado, para cumplir con la abstinencia), «freixura» (los vegetarianos tienen la opción de la freixura de verdura, también conocida como «freixura de la tierra») y dulces como los robiols (que típicamente se preparan con manteca, pero también hay opciones más ligeras sin ella). Podéis prepararlos con el relleno que más gustéis: requesón, mermelada, almendra, crema pastelera,… o incluso crema de cacao.
El jueves santo los padrinos/madrinas solían reglar un «rollo» a los ahijados/as.
San Marcos (25 de abril)
El día de San Marcos es tradición comer caracoles, que, según dicen ,curan el reuma.
Final de primavera
A finales de mayo / principios de junio se aprovechan las muchas hierbas aromáticas para preparar las hierbas dulces, que pueden conservarse unos años si se tapan bien. Se suelen beber después de las comidas, con hielo para que estén bien fresquitas.
Verano
Son típicos del verano las cenas de trempó, acompañado con un buen pan mallorquín.
Es también tiempo de preparar helados de todo tipo: de avellana, de crema de cacao, de fruta y yogur, de limón, granizados de fruta, …
En los meses de agosto y septiembre, en tiempo de higos, se pueden aprovechar para la coca de cebolla con higos o la quiche de gorgonzola con higos. Si aún así, tenéis de sobras, podéis preparar mermelada con ellos. Los que ya han caído al suelo y se hayan secado se pueden colocar debidamente en botes de cristal para tener higos secos todo el año.
Con la calor también son típicas, sobretodo del sur de España, las cremas frías como el gazpacho o el salmorejo.
Otoño
Al final del verano ya se pueden encontrar en las pescaderías, pero es sobretodo otoño la temporada de la lampuga, que en Mallorca se suele preparar con pimientos.
Uno de los frutos de esta estación es el membrillo, que se debe consumir cocinado. Una manera de hacerlo, la más habitual, es cocinarlo con azúcar, de forma que puede conservarse unos meses en la nevera (también está la opción de prepararlo sin azúcar).
Día de las Vírgenes
Durante este día (21 de octubre) y la noche anterior es típico celebrarlo comiendo los buñuelos. Si no disponéis de tiempo para prepararlos, siempre podéis acudir a alguna de las casetas que suelen venderlos estos días.
Todos los Santos
Este día (1 de noviembre) los/las padrinos/madrinas solían regalar un rosario al ahijado/a. Todavía se pueden encontrar en algunas pastelerías, hechos con chucherías, panecillos de rosario y una gran patena en la parte central.