• Netejau i trossejau la sípia. Posau-la a fregir dins una greixonera amb oli (uns 50 g). S'hi ha de posar amb l'oli encara fred. Quan estigui mig cuita (uns 20 minuts), afegiu-hi el vi blanc i mig tassó d'aigua (si ha fet molt de brou no importa afegir aigua), i que vagi bullint una mica (uns 20 minuts més). Si hi voleu posar gambes les hi podeu posar, i que vagin bullint amb la sípia. Afegiu una culleradeta de sal.
• A part, pelau i trossejau la ceba a la juliana. Sofregiu dins una pella amb oli (uns 30 g). Quan estigui mig cuita (uns 15 minuts) afegiu una culleradeta de sal, la tomàtiga trossejada, pinyons i els xampinyons trossejats.
• Quan la ceba estigui gairebé cuita (uns 15 minuts més) traspassau a la greixonera amb la sípia (llevau l'oli si en té molt) i deixau coure tot junt 5 o 10 minuts més. Hi podeu afegir una mica de sobrassada per donar-li un poc de gust i color.

Thermomix

• Trossejau la sípia, posau-la amb 50 g d'oli dins el tassó i programau 20 min / temperatura varoma / gir a l'esquerra / velocitat cullera.
• Afegiu el vi blanc, mig tassó d'aigua, les gambes i una culleradeta de sal. Programau 20 min / temperatura varoma / gir a l'esquerra / velocitat cullera. Llevau el tassonet perquè es vagi evaporant el vi. En acabar, reservau la sípia. Probablement hagi amollat suc. Colau i guardau per si llavors fa falta si la salsa queda molt espessa.
• Posau dins el tassó 30 g d'oli i les cebes tallades en 8 bocins i trossejau 10 segons / vel 4. Baixau amb l'espàtula la ceba que s'hagi pogut quedar pels costats i sofregiu 10 min / temperatura varoma / gir a l'esquerra / velocitat cullera.
• Afegiu una mica de sal, les tomàtigues pelades i trossejades, els pinyons i els xampinyons (trossejats). Programau 5 min / temperatura varoma / gir a l'esquerra / velocitat cullera.
• Afegiu la sípia i la sobrassada si n'hi voleu i cuinau 15 minuts més / temperatura varoma / gir a l'esquerra / velocitat cullera. Si és molt espès hi podeu afegir part del brou que havíeu guardat.