• Capolau les ametlles, dues vegades si cal. Hauria de quedar una mica humida en amollar l'oli, i de fet és millor per poder-la escampar després.
• Mesclau l'ametlla amb el sucre, la ratlladura de llimona i la canyella. Probablement quedi bastant sec. Llavors hauríeu d'afegir suc de taronja fins que veieu que amb les mans ho podeu premsar i no s'esmicola.
• Feis 6 bolles amb la pasta. Per fer les coques, escampau una de les bolles per damunt d'una neula, d'una gruixa de devers 1/2 cm i deixant sense cobrir 1 o 2 cm de defora, per poder-les cloure.
• Untau els costats amb una mica de suc de taronja, posau una altra neula damunt, pitjant una mica perquè s'aferri, i sobretot en els costats, perquè quedi ben closa.

Thermomix

• Si teniu sucre i ho voleu capolar per tenir el sucre en pols, posau-lo dins el tassó i pulveritzau 15 segons / velocitat 5-10. Reservau.
• Posau l'ametlla dins el tassó i capolau 10 segons / velocitat 5.
• Afegiu el sucre, la ratlladura de llimona i la canyella i programau 2 minuts / velocitat 5-10. Convé aturar-ho de tant en tant per desferrar l'ametlla que s'hagi quedat pels costats.
• Acabau de preparar les coques com s'explica més amunt.