Porcella rostida
Un dels plats típics de la cuina mallorquina, no només per Nadal, sinó també al llarg de tot l'any. Si voleu rostir la porcella sencera segurament l'haureu de dur a algun forn de pa perquè la vos coguin, però la podeu fer dins el forn de casa si no la feis sencera o en feis bocins. Si en teniu, és molt bona acompanyada amb salsa de magranes agres, però si no, una maionesa també pot servir.
Servings: 4 persones
Ingredients
- 1/4 porcella (uns 2,5 kg)
Adob
- aigua
- 250 g sal
- 1 culleradeta prebe bo
- 2 llimones
- 1 manat herbes de caragol (excepte el fonoll)
- 3 grans all
- 2 fulles llorer
Per untar
- 150 g saïm
- 1 culleradeta prebe bo
- 1 culleradeta sal
- 2 llimones
- prebe bo, aigua
Instructions
- Si teniu la porcella sencera o un tros gros, va bé tenir-la "marcada" per on es faran es bocins una vegada cuita. Posau-la en adob dins un ribell amb aigua que la tapi, amb la sal, una culleradeta de prebe bo, el suc de les llimones, les herbes de caragol, alls (esclafats) i llorer. Deixau-l'hi 24 h.
- Treis la porcella del ribell i posau-la dins una rostidora (millor si hi ha una reixa davall, que permeti degotar el saïm que hi posarem després), amb la pell per avall. Mesclau el saïm amb el prebe bo i sal, ben remenat, perquè sigui bo d'untar, i untau-lo per damunt la porcella i enmig dels talls que heu marcat. Escampau llavors les llimones sucades per damunt.
- Enfornau a 190-200º tapada amb paper d'alumini, pensant que a mitjan cocció l'heu de girar (podeu llevar llavors el paper d'alumini) i així quedarà al final amb la pell a damunt. Necessitarà entre 2 i 3 hores.
- Treis del forn i tallau els bocins marcats.
