Go Back
Imprimir recepta

Pastís de peres i xocolata

Aquest pastís proposat per "El Comidista" queda realment bo i ben vistós. La crema de xocolata tant la podeu preparar "a mà" com amb la Thermomix.
Course: Coques dolces i pastissos
Tipus: Vegetariana
Servings: 6 persones

Ingredients

  • 1 làmina pasta quebrada (consultau recepta a part)

Ganache de xocolata

  • 250 g xocolata de cobertura
  • 200 g nata líquida per muntar
  • 40 g mantega
  • 1 polset prebe bo
  • 1/4 culleradeta gingebre
  • 1/2 culleradeta sal

Peres caramelitzades

  • 3 peres
  • 30 g mantega
  • 2 cullerades sucre morè
  • 1 cullerada sucre blanc

Per decorar

  • sucre en pols
  • cacau en pols

Instruccions

Pasta quebrada

  • Preparau la pasta quebrada i esteneu-la amb un aprimador. Forrau un motlle d'uns 24 cm de diàmetre tipus quiche (millor amb un paper de forn a baix). Punxau la pasta amb una forqueta, tapau amb un paper de forn i posau pesos (ciurons cruus) perquè no s'infli la pasta en enfornar-la.
  • Enfornau a 180º uns 10 minuts.
  • Llevau els pesos i deixau dins el forn fins que la pasta sigui cuita, uns 20 minuts més. Treis del forn i deixau refredar.

Ganache de xocolata

  • Per preparar una "ganache" de xocolata per posar dins del pastís encalentiu la nata i just abans de bullir aturau el foc i abocau-hi la xocolata (ja trossejada). Remenau fins que es fongui.
  • Afegiu 40 g de mantega, el prebe bo, la gingebre i la sal, i mesclau bé. Abocau dins del motlle i guardau dins la gelera fins que sigui ben fresc.

Peres

  • Pelau les peres i trossejau en làmines de 1/2 cm d'ample.
  • Encalentiu 30 g de mantega dins d'una pella i afegiu el sucre morè i el blanc. En ser fus anau posant els bocins de pera, que es vagin caramelitzant. Teniu amb foc mig (inducció a nivell 6), que no es cremi la mantega. Deixau una bona estona al foc (uns 20 minuts), anant girant les peres, fins que les s'hagin reblanit i absorbit la mantega i el sucre.
  • Col·locau les peres per damunt de la xocolata i guardau dins la gelera.
  • Abans de servir espolvorejau amb sucre en pols i cacau en pols.

Preparació de la ganache amb Thermomix

  • Abocau la xocolata dins el tassó i feis 3 cops de turbo. Llavors programau 10 segons / vel. 5-10 i reservau la xocolata.
  • Sense rentar el tassó, posau-hi la nata i programau 2 min / 90º / vel. 1.
  • Abocau la xocolata reservada i programau 2 min. / sense temperatura / vel. 2.
  • Finalment abocau la mantega, el prebe bo, el gingebre i la sal i programau 30 segons / vel. 2.

Notes

Recepta a partir de El comidista (https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2019/09/23/receta/1569264747_077915.html).