Paella mixta
Està clar que cada casa és un món, i així és com la preparen a casa meva, sofregint primer tot per separat i bullint una estona dins el brou perquè tant la carn com la sípia o el calamar quedin més fluixos. Que no és com es toca fer la típica paella valenciana? D'acord, però aquesta versió també surt ben bona.
Servings: 4 persones
Ingredients
- 2 calamars petits (o 1 sípia)
- 150 g carn de pollastre (1 contra, per exemple)
- 150 g carn de porc (cap de llom, que és fluixa)
- 150 g costella alta
- 1 ceba mitjana
- 100 ml salsa de tomàtiga
- 8 gambes
- 1/2 prebe vermell
- 1 manadet mongetes verdes rodones
- 350 g arròs (5 tassonets mida cafè)
- musclos cuits (amb la closca o sense)
- 1 sobre espícies per paella
- 1,5 l brou de carn
- oli, sal
- 1 llimona
Instruccions
- Dins una olla o una greixonera, amb l'oli encara fred, posau-hi la sípia o el calamar trossejats i enceneu el foc. En començar a ser cuit (no cal que sigui cuit del tot) afegiu la carn trossejada. Primer posau la de porc i al cap d'uns 5 o 10 minuts la de pollastre. Afegiu una culleradeta de sal i deixau sofregir amb foc baix uns 5 minuts.
- Incorporau la ceba trossejada i la salsa de tomàtiga i deixau coure tot junt uns 10 minuts més.
- Abocau el brou i feis-ho bullir uns 30 minuts. Mentrestant, anau preparant la paella.
- Dins una paella amb oli sofregiu les gambes. En esser cuites, retirau i reservau.
- Dins el mateix oli sofregiu el prebe i les mongetes, tot trossejat. Quan comenci a ser cuit afegiu l'arròs. Deixau sofregir una estona i afegiu les espícies.
- Anau tirant el brou amb la carn i el calamar dins la paella mentre se'l va bevent, fins que l'arròs sigui cuit. Si fa falta, afegiu un poc més d'aigua (calenta). Quasi a lo darrer li podeu afegir els musclos.
- En esser cuit repartiu les gambes per damunt, també uns quants de bocins de llimona, tapau amb un pedaç i deixau reposar uns minuts abans de servir.