Pa sense gluten
Evidentment no serà com un pa amb gluten, però se li sembla bastant, i dels més ben aconseguits d'aquest tipus de pa. Potser la farina que se nota més al paladar és la de ciuró, però podeu provar de substituir-la per les altres dues.
Servings: 1 barra
Ingredients
- 20 g psyllium en pols (2 culleradetes mida postre, aproximadament)
- 100 g farina de fajol ("trigo sarraceno")
- 100 g farina d'arròs integral
- 100 g farina de ciuró
- 40 g midó de blat de moro ("maizena")
- 1 culleradeta llevadura química
- 1/2 culleradeta bicarbonat
- 2 culleradetes sal
- 450 ml aigua
Instruccions
- Mesclau dins un ribellet tots els ingredients secs.
- Afegiu l'aigua i mesclau bé. El psyllium ajudarà que s'espesseixi aviat.
- Abocau la pasta dins un motlle rectangular forrat amb paper de forn i enfornau uns 60 minuts a 180º.
Notes
La recepta és a partir de la de Juan Llorca a https://juanllorca.com/recetas/el-mejor-pan-sin-gluten/, però amb alguns canvis. Mesclar el psyllium amb l'aigua és complicat, perquè aviat es formen grums i són mal de desfer. En canvi, si mesclam primer el psyllium amb la resta dels ingredients secs i després amb l'aigua, és més senzill, i queda igual de bé.
Amb les farines també podeu jugar amb les proporcions. Amb aquestes predomina el gust de ciuró. La podeu llevar i afegir 50 g de fajol i 50 de farina d'arròs, o 100 d'arròs (perquè el fajol també té un gust bastant fort).
Podeu complementar el pa amb altres ingredients com suggereix Juan Llorca, com pipes de carabassa (30 g) i lli (20 g).