Llengua amb tàperes
Un dels plats de la cuina mallorquina que pot causar més rebuig, per ser la part que és del porc. La veritat però és que se’n consumeix molt, sobretot com a part del “variat”, amb ensaladilla, pilotes, etc.
Servings: 4 persones
Ingredients
- 4 llengues de porc
- 1/2 ceba (per bullir les llengues)
- farigola, morduix, llorer
- 1 ceba (per la salsa)
- 1 tomàtiga
- 1/2 tassó vi blanc
- 3 cullerades ametlla torrada picada
- 20 g pinyons
- 4 cullerades tàperes
- aigua, sal, oli
Instruccions
- Bulliu les llengues dins aigua que les tapi bé, amb una culleradeta de sal, mitja ceba (pelada) i les herbes. Necessiten bastant de temps, devers 90 minuts, o fins que veieu que es punxen bé amb una guinaveta. Amb una olla a pressió seria més ràpid.
- Colau les llengues, guardant l’aigua per després. Deixau refredar una mica i pelau-les, llevant aquell tel que fan a la part de damunt. S’ha de fer encara de calent, perquè si es deixen refredar de tot és molt mal de fer llevar-lo. Trossejar en tallades.
- Preparar la salsa quasi com si fos un aguiat. Dins una greixonera amb oli ja calent posau la ceba tallada ben petita, amb una culleradeta de sal.
- Al cap d’uns minuts afegir la tomàtiga, també trossejada petita, i el vi. Deixau coure i que s’evapori una mica el vi.
- Incorporau l’ametlla picada, els pinyons i 2 o 3 tassons de l’aigua que heu bullit les llengues. Teniu al foc fins que la salsa sigui ben cuita.
- Afegiu les llengues i que es coguin uns minuts més dins la salsa.
- Finalment abocau les tàperes, tenint també uns minuts amb la resta.