Figues seques
Les figues seques se solen encistar a la darreria d'estiu, per conservar i aprofitar les figues que han caigut de la figuera i s'han assecat. La tradició diu que s'han d'encistar abans de Sant Francesc i amb lluna vella.
Servings: 5 pots
Ingredients
- 2 kg figues seques
- 1 l aigua
- 2 branques fonoll
- 1/2 culleradeta sal
- sucre
- llavors d'anís
- licor d'anís (opcional)
Instruccions
- Tallau el capoll de les figues amb unes tisores i enfornau devers mitja hora dins el forn, que s'assequin bé i quedin un poc cuites, per conservar-les millor.
- Mentre les figues són dins el forn bulliu l'aigua amb una branca de fonoll, basta que arranqui el bull. Colau i separau-ne un tassó que servirà per encistar les figues, i la resta serà per remullar-les en treure-les del forn.
- De l'altra branca de fonoll tallau els troncs en bocinets i agafau també les flors amb les llavors. Aquest fonoll serà per encistar amb les figues. Les fulles del fonoll no les heu d'emprar.
- En treure les figues del forn, encara calentes, banyau-les dins l'aigua que heu colat i treis-les tot d'una.
- A l'aigua amb fonoll que heu reservat per encistar les figues afegiu-hi mitja culleradeta de sal i mesclau bé.
- Anau "encistant" les figues dins pots de vidre amples (abans s'empraven alfàbies). Posau a baix de tot unes quantes branques de fonoll, mitja culleradeta de sucre i un polset de llavors d'anís. Llavors posau un grapat de figues (8 o 9), de nou unes branquetes de fonoll, mitja culleradeta de sucre i llavors d'anís. Tirau-hi una cullerada de l'aigua amb sal i pitjau bé les figues amb una maceta. Afegiu una altra capa de figues i així fins arribar a dalt de tot. Després de pitjar les figues de dalt acabau amb unes branquetes de fonoll, mitja culleradeta de sucre i unes quantes llavors d'anís.
- Si voleu hi podeu afegir licor d'anís. N'hi podeu posar una culleradeta entre capa i capa de figues o només a dalt en acabar.
- Tancau bé els pots quan encara són calents.
Notes
A l'hora d'encistar fareu més via si ho feis amb tots els pots alhora. Així podeu posar una capa de figues a tots els pots, llavors el fonoll, sucre i aigua-sal, pitjar-les, etc.