Tarta de Santa Lucía
A esta tarta la llamamos así porque se hace en su mayor parte con zanahoria, con propiedades interesantes para la vista, y Santa Lucía es la patrona protectora de las enfermedades relacionadas con la vista.
Servings: 8 personas
Ingredientes
- 500 g zanahoria (pelada)
- 125 g azúcar blanco
- 125 g coco rallado
- 1 paquete galletas maría (100 g aproximadamente)
- moscatel, café o ron (si utilizáis café la cantidad sería la de 4 cafés. Dejad enfriar, no lo utilicéis todavía caliente)
Cobertura
- 150 g chocolate de cobertura
- 100 g mantequilla
Instrucciones
- Pela las zanahorias, trocea y hieve en agua entre 10 y 15 minutos, que queden blanditas. Cuela y pasa por la batidora (con la Thermomix son 20 segundos / velocidad 4).
- Mezcla la zanahoria con el azúcar y el coco rallado (reserva una pequeña parte del coco para decorar). Divide esta masa en 2 mitades.
- Coloca en una bandeja una capa de galletas (bañadas en café o el licor que prefieras) y encima de las galletas una de las partes de la masa anterior. Repite lo mismo, de manera que tendrás 2 capas de galletas y 2 de masa.
- Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría y cubre la tarta. Espolvorea con el coco rallado reservado. Guarda en la nevera.