Lomo con col
Una receta típica de la cocina mallorquina bastante laboriosa, pero que se puede simplificar si no montáis los paquetitos de lomo y no añades patatas ni níscalos.
Servings: 6 personas
Ingredientes
- 12 filetes de lomo de cerdo
- 3 patatas (opcional)
- 200 g níscalos (opcional)
- 1 cebolla
- 3 tomates de ramillete
- 3 dientes ajo
- 25 g piñones
- 1 col
- 3 botifarrones
- 1/2 longaniza
- 1 puñado pasas
- agua, sal, aceite, pimienta negra molida, harina
Instrucciones
- Salpimientas el lomo y fríe en una sartén con aceite. No es necesario que esté muy hecho, porque después se va a cocinar un rato más en la cazuela. Reserva.
- En la misma sartén puedes freír también las patatas cortadas en dados, con un poco de sal, y los níscalos, también troceados (fríe por separado). Reserva.
- En una cazuela de barro con un poco de aceite sofríe la cebolla, el tomate y los ajos, todo bien troceado, junto con los piñones. Cuando estén hechos añade agua, más o menos para después tapar el lomo (mejor si ya está caliente) y deja que hierva todo un rato (15-20 minutos).
- Limpia las hojas de col y quita el nervio que tiene en el centro. Pon agua abundante en una olla al fuego y cuando esté caliente apaga el fuego y mete las hojas de col, para que queden blanditas y no se rompan cuando montes los paquetitos con el lomo. Deja secar las hojas encima de un paño limpio (no las remojes todas a la vez, porque si se enfrían se quedarán duras de nuevo).
- Monta un paquete utilizando una hoja o dos de col, con un filete o dos de lomo (según el grosor), un trozo o dos de botifarrón y uno de longaniza. Ata el paquete con un hilo. Ves haciendo de la misma manera todos los paquetitos.
- Mete los paquetes de lomo con col y un puñado de pasas en la cazuela y deja hervir unos 20-30 minutos, hasta que se vea la col hecha. Casi al final añade también las patatas y los níscalos, que hierva todo un rato.
- Para que la salsa o caldo no quede tan líquido puedes pasar una cucharada de harina por la sartén y mezclarla con un vasito del caldo, y después vierte en la cazuela.
Notas
Si tienes prisa puedes añadir el lomo, botifarrón, longaniza y col por separado, sin montar los paquetitos.