Guiso dulce
Se trata de un plato muy antiguo, que según Sion Mascaró se solía preparar en el día de la matanza del cerdo como plato dulce. En casa, cuando se cocina (muy esporádicamente, ya que es muy calórico) se hace como plato principal o segundo plato.
Servings: 6 personas
Ingredientes
- 15 filetes lomo de cerdo
- 6 puñados boniato (pelado y cortado en dados)
- 12 cucharadas soperas azúcar blanco
- 1 limón (la piel)
- 1 cucharadita canela
- manteca, aceite, agua
Instrucciones
- En una sartén fríe el lomo, mejor si es con manteca (o mezclada con aceite), pero se puede hacer sólo con aceite. No se debe añadir sal.
- Cuando esté hecho ir colocando en una cazuela de barro, con agua suficiente para que lo tape. Pon a cocer en la cazuela unos 15 minutos, para que el lomo quede más suave. Si al final queda mucha agua puedes quitar una parte.
- Corta el boniato en dados. Se tiene que romper, no se hace todo el corte con el cuchillo, porque así suelta mejor el almidón y se espesará el caldo. Fríe también con manteca.
- Saca el boniato de la sartén, límpiala y pon de nuevo al fuego con el azúcar, removiendo todo el rato.
- Cuando el azúcar empiece a coger color (no negro) añade el boniato y sigue removiendo. Cuando esté todo bien integrado añade la piel del limón y la canela y remueve.
- Pasa el boniato con el azúcar a la cazuela, con el fuego encendido, y deja que hierva un rato. Sirve caliente.