Empanadas mallorquina
Las empanadas típicas de Pascua son las de carne o carne con guisantes, pero las puedes preparar de pescado o de verdura. Para la pasta también puedes elegir otra versión que no contenga manteca de cerdo, así como otras alternativas sin gluten.
Servings: 18 empanadas
Ingredientes
- 1/2 vaso agua (unos 140 g)
- 1/2 cubito levadura (unos 12 g)
- 1/2 vaso leche
- 1/2 vaso aceite
- 1/2 vaso manteca de cerdo
- 2 yemas de huevo
- 800 g harina de repostería (aproximadamente)
- 600 g carne (de cerdo, cordero o pollo, sin piel ni hueso)
- 500 g guisantes
- sal, aceite, pimienta negra molida
Instrucciones
- Trocea la carne en dados y aliña con sal, aceite y pimienta negra. Aliña de la misma manera los guisantes.
- Para la pasta diluye primero la levadura en agua un poco tibia. Después ves incorporando la leche, el aceite, la manteca (la puedes derretir primero un poco al fuego, pero que no sea muy líquida, que absorbería demasiada harina) y las yemas. Ves incorporando la harina y amasando, primero con una cuchara y después con las manos, hasta que la masa tenga una consistencia que permita dar forma a las empanadas.
- Para hacer una empanada coge una bola de masa, dale forma a la base y rellena con dos cucharadas de guisantes y 6 o 7 trozos de carne. Con una bolita de masa más pequeña forma la tapa y cubre la empanada, haciendo los pellizcos para que quede cerrada. ves poniendo las empanadas en una bandeja para ir al horno.
- Con un palillo pincha 3 agujeritos en cada empanada y mete en el horno a 190º unos 50-60 minutos.
Vídeo
Notas
La masa se tiene que amasar un buen rato. En un momento dado se hacen trozos (como una pelota de tenis) y se vuelven a juntar, para "romper" la masa.
Con la carne también se suele añadir alguna cucharada de manteca, para que quede más húmeda y tierna.
Si utilizas carne de pollo mejor que sea de los muslos, ya que las pechugas son más secas. Si la mezclas con carne de cerdo, que sea carne más tierna, como los solomillos, para que el tiempo de cocción sea más o menos el mismo.
Si te gusta la sobrasada también puedes añadir algún pellizco, pero con cuidado que no le dé demasiado sabor sólo a sobrasada.
Las cantidades son orientativas por si las haces de guisantes y carne, pero puedes hacerlas sólo de carne o sólo con guisantes.