Coca de "trempó"
Una de las cocas saladas más típicas de la gastronomía mallorquina. Se suele preparar en verano, cuando es tiempo de pimientos tiernos y tomates. El "trempó" se prepara normalmente sólo con tomate, cebolla y pimientos tiernos, pero en las cocas que se preparan en casa también ponen a veces berenjena, así que esta versión también la lleva.
Servings: 6 persones
Ingredientes
Base
- 1 huevo
- 1 cucharada aceite de oliva
- 150 g agua
- 25 g levadura fresca
- 400 g harina (aproximadamente)
Trempó
- 4 tomates (de "pera")
- 1 cebolla blanca
- 4 pimientos tiernos
- 1 berenjena
- sobrasada
- sal, aceite, pimentón
Elaboración paso a paso
Base
- Rompe el huevo en un bol grande donde vayas a preparar la masa y mezcla con el aceite.
- Calienta un poco el agua en un vaso y mezcla la levadura en este agua.
- Añade la levadura fundida al bol con el huevo y ves añadiendo harina hasta que la pasta quede bien (puedes empezar removiendo con una cuchara de madera, pero tendrás que terminar amasando con las manos).
- Deja reposar hasta que tenga el doble de volumen (1h aproximadamente). Esta masa también sirve para la coca de pimientos y de perejil.
Trempó
- Mientras la masa está reposando puedes preparar el trempó. Pela los tomates y trocea en trozos pequeños. Pela y trocea también en trozos pequeños la cebolla. Quita las semillas de los pimientos y trocea. Finalmente pela y trocea la berenjena (déjala para el final, porque se oscurece muy rápidamente). Aliña todo con 3 cucharaditas de sal, aceite y una cucharadita de pimentón.
- Cuando la masa esté a punto, extiende sobre una bandeja para meter en el horno (se suele usar una "llauna" típica mallorquina) untada con un poco de aceite. Tiene que quedar finita.
- Reparte el trempó encima de la masa extendida, con cuidado de no poner el líquido que haya soltado. Reparte también trocitos de sobrasada.
- Mete en el horno ya caliente a 190º. Necesita entre 45 y 60 minutos. Cuando veas que la parte inferior de la masa está cocida la puedes sacar. Todavía caliente, echa un chorrito de aceite por encima.
Preparación de la base con Thermomix
- Vierte el agua y la levadura en el vaso y mezcla 1 minuto /37º / velocidad 1.
- Añade el huevo y el aceite y mezcla 1 minuto / velocidad 3.
- Finalmente añade la harina y programa 2 minutos / velocidad espiga.
- El trempó es mejor prepararlo a mano, para que queden trozos más uniformes.
Notas
Una alternativa a la masa es la que no necesita reposo, con un vaso de cerveza o agua mineral con gas, un vaso de aceite de oliva suave y la harina que precise.