Coca de albaricoque
La coca de albaricoque típica mallorquina, con patata y manteca. En lugar de albaricoques también puedes poner sobrasada (o media con albaricoques y media con sobrasada). Si tienes prisa y no quieres esperar dos leudados hay una versión rápida para la masa.
Servings: 12 personas
Ingredientes
- 250 g patata (pelada)
- 5 huevos
- 250 g azúcar (para la masa)
- 100 g manteca
- 25 g levadura prensada
- 1/2 vaso agua (unos 130 g)
- 800 g harina de fuerza (aproximadamente)
- 25-30 albaricoques
- 80 g azúcar (para espolvorear)
Instrucciones
- Pela las patatas, trocea y hierve unos 10 minutos en agua. Cuela y tritura bien con un tenedor, o casi mejor pasa por un pasapurés.
- En un bol mezcla los huevos con el azúcar.
- Ablanda un poco la manteca (con unos 50 segundos en el microondas a 480w suele quedar bien). Remueve bien con una cuchara hasta que quede cremosa. Añade a los huevos con el azúcar y bate bien.
- Añade la patata y remueve bien.
- Diluye la levadura en agua, que esté tibia, añade al resto de ingredientes y remueve hasta que esté todo integrado.
- Ves añadiendo la harina y amasando, ya con las manos. Como es una masa pegadiza te puede quedar enganchada a las manos. Para evitarlo te las puedes mojar en un poco de aceite.
- Cuando esté bien amasada, tapa la masa con un paño y deja reposar hasta que prácticamente doble el volumen, una hora o dos.
- Después del primer reposo o leudado, amasa de nuevo, extiende la masa sobre una bandeja untada con aceite o con papel de horno y deja reposar de nuevo (la puedes meter en el horno apagado).
- Cuando de nuevo haya reposado saca del horno si la tienes reposando allí y calienta a 190º.
- Corta los albaricoques por la mitad, sácales el hueso y reparte encima de la masa, con la parte cortada hacia arriba.
- Espolvorea con azúcar y mete en el horno, con el horno ya caliente a 190º, unos 45 minutos.
Notas
Si preparas esta coca sólo con albaricoques por encima con el azúcar que espolvoreas puedes añadir también ralladura de limón y una cucharadita de canela, si te gusta.
A la hora de servir, si quieres que quede más vistosa, puedes espolvorear azúcar glas por encima.