Berenjenas rellenas de carne
Plato típico de la cocina mallorquina, que también se puede preparar con calabacines y variando las verduras que añadimos al relleno.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 4 berenjenas (o 6 si son pequeñas)
- 400 g carne picada (de cerdo o mezclada con ternera)
- 1 huevo
- perejil
- 2 cebollas
- 400 ml salsa de tomate
- pan rallado
- sal, aceite, agua, harina
Instrucciones
- Corta los extremos de las berenjenas, limpia y corta longitudinalmente por la mitad. Marca con un cuchillo unos cortes, como si las quisieras vaciar (de esta forma será más fácil hacerlo después de cocidas). Cocina al vapor unos 5 minutos,
- Deja enfriar, saca la pulpa con una cuchara i trocéala.
- Mezcla la carne con el huevo, una cebolla troceada en trozos muy pequeños, perejil también troceado y la pulpa de la berenjena. Añade dos cucharaditas de sal.
- Rellenas las berenjenas, enharina la parte que has rellenado y fríe unos minutos por los dos lados en una sartén con aceite, empezando por la parte del relleno. Ves colocando en una bandeja para ir al horno.
- Trocea la otra cebolla en juliana y sofríe en una sartén con aceite. Cuando esté hecha (unos 10 minutos, con el fuego no muy fuerte), vierte la salsa de tomate y deja al fuego un minuto que se integre bien.
- Reparte la salsa y un poco de pan rallado por encima de las berenjenas. Mete en el horno unos 45 minutos a 190º, con el horno ya caliente.
- Acompaña con patatas fritas, puré de patatas o lo que más te guste.
Notas
Si las quieres más ligeras no es necesario que frías las berenjenas, sino que las puedes meter directamente al horno (tal vez necesite unos minutos más).
Si te sobra del relleno puedes formar albóndigas, enharinar y freír, metiéndolas después junto con las berenjenas en el horno.