Una "freixura" sense carn, només amb verdures, que es podia menjar per tant també els divendres de Quaresma. És mal de fer concretar les quantitats, ja que s'hi solen posar les verdures de què un disposa. Les que es mostren aquí són orientatives, però les patates, xíxeros, carxofes i grells no poden faltar.
Temps prep.20 minutsmins
Temps cocció40 minutsmins
Temps total1 horah
Plat: Verdura
Tipus: Cuina mallorquina, Pasqua, Vegetariana
Quantitat: 6persones
Ingredients
4patates
6gransall
12carxofes
3pastanagó morat(o normal, si no en teniu de morat)
1prebe vermell
2grapatsxíxeros
3grells
1grapatfaves tendres
2branquesfonoll
1/4colflore
1fullallorer
sal, oli
prebe coent(opcional)
3ous(opcional)
Instruccions
Preparau primer de tot les verdures: pelau i trossejau les patates, tallades petits i de per llarg; arreglau les carxofes i reservau-les dins aigua amb llimona; pelau el pastanagó i feis bocins petits; llevau les llavors del prebe i tallau en quadradets; tallau els grells petit, agafant un bocí de la part verda; trossejau les faves tendres i la colflore.
Posau una pella amb oli al foc. En ésser calent tirau-hi les patates, els alls esclafats (no cal pelar) i una culleradeta de sal. Teniu al foc fins que sigui cuit i reservau a part.
Afegiu més oli a la pella si cal i començau a fregir les verdures, primer les que necessiten més temps. Començau amb les faves, el pastanagó i el prebe i teniu 2 minuts al foc, tapant amb una tapadora.
Incorporau la colflore i deixau dos minuts més.
És l'hora d'afegir les carxofes, els grells, el llorer i el fonoll (procurau no agafar molta part de les fulles, que llavors es desfan, i millor que quedi sencer, que no s'ha de menjar). Afegiu sal i teniu uns 5 minuts més al foc baix i tapat.
Per acabar amb les verdures, abocau els xíxeros i teniu al foc fins que sigui cuit, destapat perquè no quedi molt banyat.
Finalment incorporau les patates reservades, mesclau i teniu uns minuts tot junt al foc.
Serviu calent, acompanyat amb un bon pa mallorquí.
Notes
A vegades, per augmentar un poc la freixura, hi posaven uns quants d'ous. S'hi tiraven cruus al final, remenant i mesclant amb la resta, de manera que quedaven desfets.Si no teniu grells i voleu emprar cebes tendres, posau-les-hi tallades ben petit amb la colflore, que necessiten més temps per coure.Si vos agrada el coent hi podeu posar prebe coent.A aquest frit hi podeu incorporar també tofu o seità, tallats en quadradets. Els hi podríeu posar amb els xíxeros.