La coca d'albercocs típica mallorquina, amb patata i saïm. En lloc d'albercocs també podeu emprar sobrassada (o fer-ne mitja d'albercocs i mitja de sobrassada). Si teniu pressa i no voleu esperar els dos tous, consultau la versió ràpida.
Temps prep.25 minutsmins
Temps cocció55 minutsmins
Temps repòs2 horesh
Temps total3 horesh20 minutsmins
Plat: Coques dolces i pastissos
Tipus: Cuina mallorquina
Quantitat: 12persones
Ingredients
250gpatates(pelades)
5ous
250gsucre
100gsaïm
25gllevadura
1/2tassóaigua(uns 130 g)
800gfarina de força(aproximadament)
25-30albercocs
80gsucre(per espolvorejar)
Instruccions
Pelau les patates, trossejau-les i bulliu-les uns 10 minuts dins aigua. Colau i triturau bé amb una forqueta o passau-la pel passapuré.
Dins un ribellet mesclau els ous amb el sucre.
Reblaniu una mica el saïm. Amb 50 segons en el microones a 480w sol quedar bé. Llavors remenau bé amb una cullera fins que quedi cremós. Afegiu-lo als ous amb el sucre i mesclau-ho bé.
Foneu la llevadura dins l'aigua, una mica teba, afegiu-la al ribellet i mesclau bé.
Anau afegint la farina i pastant, ja amb amb les mans. Com que és una pasta aferradissa potser vos queda molt enganxada a les mans. En aquest cas, untau-les-vos amb una mica d'oli.
En estar ben pastada, tapau la pasta i deixau tovar fins que dobli pràcticament el seu volum, una hora o dues.
En haver tovat pastau una altra vegada i esteneu-la damunt d'una llauna untada amb oli o amb un paper de forn, perquè no s'aferri, i deixau tovar de nou (la podeu deixar tovar dins el forn apagat).
Quan hagi tovat de nou, treis del forn si l'hi teniu i encalentiu el forn a 190º.
Xapau els albercocs, llevau el pinyol i repartiu-los per damunt de la pasta, amb la part xapada per amunt.
Espolvorejau amb sucre i enfornau, amb el forn ja calent a 190º, uns 45 minuts.
Notes
Aquesta coca la podeu fer també amb sobrassada en lloc d'albercocs. Feis bocinets de sobrassada i repartiu-los per damunt de la coca, com si fossin els albercocs.Si la feis només d'albercocs, amb el sucre que repartiu per damunt hi podeu mesclar també la ratlladura d'una llimona i una culleradeta de canyella, si vos hi agrada.A l'hora de servir, si la voleu fer un poc vistosa, podeu espolvorejar sucre en pols per damunt.