Una de les coques salades més típiques de la gastronomia mallorquina. Se sol fer a l'estiu, en temps de prebes tendres i tomàtigues. El trempó es fa només amb tomàtigues, cebes i prebes, però a les coques de trempó que he vist per ca nostra també hi posen albergínia, així que aquesta versió en duu.
Temps prep.20 minutsmins
Temps cocció45 minutsmins
Tovat1 horah
Temps total1 horah50 minutsmins
Plat: Pans, coques i pastes salades
Tipus: Cuina mallorquina
Quantitat: 6persones
Ingredients
Pasta
1ou
1culleradaoli d'oliva
150gaigua
25gllevadura premsada
400gfarina(aproximadament)
Trempó
4tomàtigues(de "pera")
1ceba blanca
4prebes tendres
1albergínia
sobrassada
sal, oli, prebe bord
Instruccions
Per fer la pasta trencau l'ou dins un ribellet i mesclau-ho amb l'oli. Encalentiu una mica l'aigua dins un tassó i foneu la llevadura dins aquesta aigua. Afegiu-ho a l'ou, mesclau i anau afegint farina fins que la pasta estigui bé (començau remenant amb una cullera i acabau pastant amb les mans). Deixau tovar fins que tengui el doble de volum (devers 1h a l'estiu). Aquesta pasta també serveix per coca de prebes i de julivert.
Mentre la pasta tova, preparau el trempó. Pelau les tomàtigues i trossejau-les petites. Pelau i trossejau petit també la ceba. Llevau les llavors dels prebes i trossejau. Finalment pelau i trossejau l'albergínia (deixau-la al final, que torna negra molt aviat). Trempau-ho tot amb 3 culleradetes de sal, oli i una culleradeta de prebe bord.
En haver tovat la pasta, esteneu-la damunt d'una llauna untada amb oli. Ha de quedar primeta. Escampau el trempó per damunt, anant en compte de no posar-hi el suc que hagi amollat. Posau bocinets de sobrassada estesos per damunt i enfornau la llauna dins el forn ja calent a 190º. Necessita ben bé 45-60'. En veure que la part de davall de la coca és cuita la podeu treure i, encara calenta, tirau-hi un raig d'oli per damunt.
Thermomix
Per fer la pasta posau l'aigua i la llevadura dins el tassó i programau 1 min / 37º / vel 1.
Afegiu l'ou i l'oli i mesclau 1 min / vel 3.
Finalment afegiu la farina i programau 2 min / vel. espiga.
El trempó és millor preparar-lo a mà, perquè quedin els bocins més uniformes.
Notes
Una alternativa a la pasta és la que no necessita tovar, amb un tassó de cervesa o aigua mineral amb gas, un tassó d'oli i la farina que es beu.