Truita amb espàrrecs

Truita amb espàrrecs

Serà a finals d'hivern-principis de primavera quan podreu fer aquesta truita amb espàrrecs, si la voleu fer amb els que es poden trobar per foravila en aquest temps.
Plat Ous
Tipus Cuina mallorquina, Vegetariana
Quantitat 4 persones

Ingredients

  • 200 g espàrrecs (aproximadament, està clar que podeu emprar els que tengueu)
  • 400 g patates
  • 8 ous
  • aigua, oli, sal

Instruccions

  • Netejau els espàrrecs i feis-ne bocinets d'un o dos dits de llarg, començant per la punta i arribant fins a la part més forta, on ja és més difícil rompre-los amb la mà, que es pot descartar.
  • Posau l'aigua al foc i en començar a bullir aturau el foc i tirau-hi els espàrrecs per escaldar-los. Deixau uns minuts dins l'aigua i colau.
  • Pelau, netejau i trossejau les patates en quadradets. Posau a fregir dins una pella amb oli.
  • En fer uns 5 minuts que les patates són al foc afegiu una culleradeta de sal i els espàrrecs. Teniu al foc, remenant de tant en tant perquè no s'aferrin, fins que les patates siguin cuites.
  • Trencau els ous dins un bol, afegiu una culleradeta de sal i remenau amb una forqueta. Incorporau les patates amb els espàrrecs i mesclau bé.
  • Deixant una mica d'oli dins la pella, tirau-hi els ous amb les patates i els espàrrecs. Remenau una mica i quan es comença a cuallar aturau de remenar i deixau uns minuts que es faci per un costat. Girau ajudant-vos d'un plat i acabau de coure per l'altre costat.