Calamares rellenos
Se trata de un plato un poco laborioso, sobretodo para limpiar los calamares, pero cuando veáis el resultado (y sobretodo los probéis) el esfuerzo habrá valido la pena.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 4 a 6 calamares (o el doble, si son pequeños)
- 400 g carne picada (mezclada de cerdo y ternera)
- 1 huevo
- 2 cucharadas picada de ajo y perejil
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 4 tomates (o 200 g salsa de tomate)
- 4 patatas
- 200 g champiñones
- 200 g gamba pelada
- 2 zanahorias
- 150 g guisantes
- 2 cucharaditas piñones
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja laurel
- sal, aceite, pimienta negra molida, harina, agua
Instrucciones
- Limpia los calamares. Quítales la cabeza, trocea los tentáculos y resérvalos, descartando la parte del ojo. Quita la piel que tiene el cuerpo del calamar, quítales las aletas y resérvalas. Limpia bien el interior del calamar, con cuidado para que no queden restos de arena. Con la picadora trocea los tentáculos y las aletas.
- Mezcla la carne picada con el huevo, la picada de ajo y perejil, una cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra molida y las aletas y tentáculos troceados.
- Rellena los calamares con la carne, engánchalos con un palillo para que la carne no se salga, pásalos por harina y fríe en una sartén con aceite (no es necesaria una gran cantidad de aceite), hasta que estén dorados (unos 10 minutos).
- Trocea la cebolla y el puerro, en trozos pequeños, y pónlos a sofreír en una cazuela (típicamente sería de barro, pero puede servir otro tipo de cazuela). A los 5 minutos añade el tomate troceado (si usáis salsa de tomate ya hecha podéis esperar a que la cebolla y el puerro estén hechos), un puñado de piñones y una cucharadita de sal.
- Cuando esté el sofrito, añade agua ya caliente (la cantidad suficiente para que después cubra los calamares). Cuando hierva, coloca los calamares en la cazuela y deja cocer unos 45 minutos, para que queden bien tiernos.
- Mientras se cuecen los calamares, pela, limpia y trocea las patatas en dados. Fríe con un poco de sal y reserva.
- Limpia y trocea los champiñones. Pásalos a una olla con los ajos, una hoja de laurel, un chorro de aceite y una pizca de sal. Deja cocer tapados, a fuego medio, hasta que estén hechos. Ve con cuidado que no se peguen al fondo de la olla.
- Sofríe unos minutos las gambas peladas en una sartén con un chorro de aceite.
- Cuando los calamares estén hechos (puede probar con un palillo que atraviese bien la piel), vierte en la cazuela los guisantes, la zanahoria (pelada y troceada en dados) y deja hervir unos 10 minutos, hasta que la zanahoria esté prácticamente cocida.
- Añade las patatas, los champiñones y las gambas peladas. Deja cocer todo junto unos 5 o 10 minutos más.
Notas
Si te sobra carne del relleno puede preparar unas albóndigas (mezcla con un poco de pan rallado, reboza también con pan y fríe) y las pones en la cazuela al mismo tiempo que las patatas.
Si prefieres que se vean los tentáculos y las aletas en el plato, no los piques ni los mezcles con la carne. Los puedes poner en la cazuela cuando pones los calamares.